Descrição

Vinho doce natural de uvas Pedro Ximénez secas ao sol até à sua passificação. O seu nome faz referência à sua origem, proveniente de duas bota que foram mantidas em segredo como reserva familiar. Frutos secos, passas, figos e notas subtis de chocolate, tudo isso é este PX. Um espetáculo intenso, untuoso e frutado.
 

Informações de produto

A adega
Grupo Estévez
Tipo
Pedro Ximenez
Álcool
17.0% vol.
Variedade
100% Pedro Ximénez
Origem
Jerez-Xérès-Sherry

Prova

Vista
Cor ébano muito escura.
Nariz
Aromas de frutos secos, passas, figos e um leve toque de chocolate e café.
Boca
Envolvente, guloso e muito longo.
Temperatura de servir
Recomenda-se servir entre 7 e 10 ºC.
Combinação
Ideal tanto para acompanhar chocolates como queijos azuis.

Vinha e preparação

Colheita
A uva Pedro Ximénez é submetida ao processo tradicional de secagem ao sol, até alcançar uma intensa passificação do fruto.
Vinificação
Após a prensagem, obtêm-se mostos com uma extraordinária concentração de açúcares e um certo nível de coloração, cuja fermentação é interrompida através da adição de álcool vínico.
Envelhecimento
O seu estágio, exclusivamente de caráter oxidativo, promove uma concentração aromática progressiva e uma complexidade crescente.

Avaliação dos peritos

The Wine Advocate:

"The NV El Candado Pedro Ximenez, produced from sun-dried Pedro Ximenez grapes for two weeks, and aged in a solera for an average of 8-10 years, is bottled with 400 grams of sugar and 17% alcohol. Mahogany color, the nose is a symphony of candied, dried fruits, raisins, figs and dates. The palate is clean, very sweet and spicy, and should be consumed quite fresh (10 degreess C), with chocolate dessert (or as a dessert in itself). Drink 2013-2015."