Mustiguillo

A primeira colheita, de apenas 25 barris, nunca chegou ao mercado, mas convenceu-o de que o verdadeiro desafio era trabalhar com a casta Bobal.

A colheita de 2000 marcou o início comercial da Mustiguillo com dois vinhos: Quincha Corral e Finca Terrerazo, que foram vendidos em primeira mão, e quase na totalidade, a três importadores. Foi um grande sucesso. O Quincha Corral 2000 conseguiu figurar na carta de vinhos do restaurante El Bulli no seu ano de despedida.

Após várias tentativas e testes, em 2002 nasceu o seu primeiro Mestizaje, baseado na mistura da Bobal com outras variedades. Um ano depois, os vinhos da adega passaram a fazer parte da recém-criada Denominação de Origem Protegida El Terrerazo e, portanto, foram reconhecidos por representar a tipicidade de um terroir específico.

Mustiguillo trilhou o seu caminho sozinho. O seu guia ao longo do caminho foi a sua fé na Bobal, mais do que a pertença a uma Denominação de Origem específica. Toni foi uma daquelas pessoas que abriu caminho para os seus vinhos, mas também para os produtores que vieram depois.

Nas suas frequentes viagens pela Califórnia, Chile e Argentina, interessou-se pelas suas técnicas vitícolas, especialmente o manejo da superfície foliar para elevar a qualidade dos novos vinhedos.

A vinha de Mustiguillo está localizada no planalto valenciano, a mais de 800 metros de altitude, aproximadamente a 100 quilómetros do mar e a 100 quilómetros de Teruel, uma das cidades mais frias de Espanha. A leste, muito próxima, encontra-se a antecâmara de La Mancha.

O solo é franco-arenoso com diferentes graus de argila, dependendo da parcela, e possui abundante material sedimentar, fundamentalmente de origem calcária. O clima é mediterrânico, mas com grande influência continental.

O elemento chave para definir Mustiguillo é a Bobal, e o conjunto de práticas de seleção clonal e manejo da vinha destinadas a obter cachos pequenos e soltos. Esta é a variedade autóctone por excelência de Valência. Distingue-se pela sua grande produtividade e boa acidez. Durante muitos anos, estas características tornaram-na ideal para a produção de vinhos de melhoria a granel que eram exportados pelo porto do Grau ou viajavam em cisternas para outras regiões vinícolas do resto de Espanha.

Toni Sarrión decidiu mudar o uso tradicional desta variedade e, após um longo estudo na adega, descobriu que os baixos rendimentos eram os mais adequados para alcançar um ponto ótimo de qualidade de acordo com a sua ideia do que deveria ser um grande vinho. A Mustiguillo foi premiada como Melhor Adega nos Prémios Guia de Vinhos Gourmets 2016 pelo seu trabalho de recuperação de variedades autóctones como a Bobal e a Merseguera.