Descrição

O nome Cervaro é uma homenagem à nobre família Monaldeschi della Cervara, antiga proprietária do Castello della Sala. Este emblemático vinho branco é produzido a partir da casta Chardonnay e de uma pequena quantidade de Grechetto. Elegante e complexo, o Cervaro della Sala é um dos primeiros vinhos italianos cuja fermentação malolática e envelhecimento são realizados em barricas.

Informações de produto

A adega
Antinori
Tipo
Branco fermentado em barrica
Colheita
2024
Álcool
12.5% vol.
Variedade
97% Chardonnay, 3% Grechetto
Origem
Umbria IGT

Prova

Vista
Amarelo palha com reflexos esverdeados.
Nariz
Notas cítricas de toranja rosa acompanhadas por matizes florais de sabugueiro e camomila, seguidas por delicados aromas de baunilha e creme pasteleiro, juntamente com um toque mineral característico de pedra de sílex.
Boca
Apresenta-se vibrante e elegante, com notas de amêndoa torrada, pimenta branca e gengibre.
Temperatura de servir
Entre 10 e 12 ºC.
Combinação
Ideal para acompanhar guisados de peixe, carnes brancas grelhadas, vegetais e cogumelos.

Vinha e preparação

Descrição
O Castello della Sala, um imponente castelo medieval, estende-se por 600 hectares, dos quais 229 são plantados com vinhas, a uma altitude entre 220 e 470 metros acima do nível do mar.
Tamanho
229 hectares.
Solo
Argiloso, calcário, rico em conchas fósseis.
Clima
A colheita de 2024 foi marcada por um inverno relativamente ameno, com precipitações dentro da média. Seguiu-se uma primavera moderadamente chuvosa, que permitiu manter uma boa reserva hídrica no solo. As temperaturas primaveris, ligeiramente inferiores ao habitual, favoreceram uma brotação regular e um desenvolvimento homogéneo das plantas. A floração e a frutificação da Chardonnay ocorreram no final de maio, enquanto que no caso da Grechetto ocorreram aproximadamente uma semana mais tarde.
Durante os meses de julho e agosto, o clima quente e estável, juntamente com diferenças notáveis de temperatura entre o dia e a noite, favoreceu uma maturação progressiva e equilibrada das uvas. No momento da colheita, as uvas apresentavam um excelente estado sanitário e um grau ótimo de maturação, com um bom equilíbrio entre acidez e açúcares, além de um perfil aromático especialmente rico e complexo.
Colheita
Vinificação
A vindima é realizada logo pela manhã, para que as uvas cheguem à adega intactas e sem o stress causado pelas altas temperaturas do dia. Os mostos de Chardonnay, provenientes da maceração pelicular das uvas a 10 °C durante cerca de quatro horas, são transferidos por gravidade para depósitos de decantação, onde são clarificados antes de passarem para as barricas, onde ocorre a fermentação alcoólica seguida de uma fermentação malolática parcial. O Grechetto é vinificado separadamente, sem madeira.
Envelhecimento
Estágio de alguns meses em barricas de madeira.