Descrição

100% Grand Cru elaborado exclusivamente de la cuvée (o coração da prensa) combinando a intensidade do Pinot noir com a frescura do Chardonnay.

Detalhes do produto

A adega
Champagne Ernest Remy
Tipo
Champagne
Álcool
12.0% vol.
Variedade
60% Pinot noir, 40% Chardonnay
Origem
Champagne

Prova

Vista
Cor dourada com reflexos verdes claros e sutis toques de rosa salmão.
Nariz
Apresenta notas dominantes de torrado e manteiga (brioche, crosta de pão) e evolui para frutos secos (avelã, amêndoa torrada), mel e pão de especiarias.
Boca
O paladar é fresco, inicialmente vivo e dominado por notas torradas. Posteriormente, apresenta-se cremoso no final.
Temperatura de servir
Entre 6 e 8 ºC.
Combinação
Massa folhada com manteiga, vol-au-vent de cogumelos, frango com creme e cogumelos chanterelles, truta com amêndoas, turbão com molho holandês, peixe fumado.

Vinha e preparação

Descrição
Vinhas de Pinot Noir nos Grands Crus mais antigos da adega e as de Chardonnay localizadas na zona do Grand Cru de Mailly-champagne.
Idade
Mais de 40 anos.
Clima
Continental.
Colheita
Vindima manual com seleção das melhores uvas.
Vinificação
A mistura provém 100% de Grand Cru e 100% da cuvée. Fermentação alcoólica, seguida de uma malolática completa, ambas em barricas antigas de Borgonha.
Envelhecimento
Durante os primeiros oito meses, o vinho tranquilo envelhece em barricas de carvalho inteiramente sobre as borras, sem remoção, para não engrossar demasiado o vinho. A oxigenação limitada através da madeira interage com as borras para enriquecer a paleta aromática com notas de pastelaria e confeitaria. Isso permite que o vinho adquira propriedades antioxidantes que garantem a sua frescura por mais tempo após a segunda fermentação. Mínimo de 7 anos em adega. Garrafas com os chamados «bague carrée» (gargalos quadrados) e tradicionalmente são utilizados rolhas e selos naturais. Este tipo de vedação retarda o desenvolvimento e conduz à expressão de aromas empíricos (notas tostadas e especiadas) muito presentes a partir dos 4 anos
Engarrafamento
Degorgement manual. Dosagem extra brut.