Champagne Nicolas Maillart

A sua origem situa-se em Écueil, a norte da Montagne de Reims, e todas as suas vinhas são classificadas como «premier» ou «grand cru». A casta principal dos seus champagnes é a Pinot Noir, uma casta que a família soube preservar, escolhendo sempre as melhores parcelas.

Vinha

No campo, seguem-se práticas biológicas e biodinâmicas, com o objetivo de perpetuar ao longo do tempo o esforço envidado pela família ao longo de tantas décadas. Esta abordagem respeitosa em relação ao ambiente favorece a vida do solo argiloso, obrigando as raízes a aprofundarem-se em busca de água e nutrientes minerais.

Além disso, ao prescindir de tratamentos agressivos e ao promover a biodiversidade natural da vinha, as videiras atingem um equilíbrio vegetativo sereno, o que permite colher frutos saudáveis, frescos e com uma maturação fenólica impecável, que refletem com absoluta fidelidade o caráter único de cada parcela.

Métodos de elaboração

Nicolas prossegue na adega com fermentações lentas e estágios prolongados sobre borras. A uva é prensada com cuidado para preservar a pureza do mosto, recorrendo a barricas de carvalho que conferem volume e sedosidade sem mascarar a tensão frutada. Durante anos de repouso na penumbra das garrafeiras, o vinho adquire uma bolha finíssima e uma textura cremosa.

Outro fator que os caracteriza são as baixas dosagens que utilizam em toda a sua coleção, uma decisão que realça a salinidade natural do calcário e resulta em champagnes gastronómicos, diretos e dotados de uma elegância mineral impressionante.