San Román Viñedos y Bodegas

A San Román Bodegas y Viñedos possui 130 hectares de vinhedos nos municípios de San Román de Hornija, Villaester e Morales de Toro, com uma idade média de 35 anos.

As videiras assentam em solos soltos, pedregosos e arenosos, dependendo da zona, com subsolos argilosos onde a planta pode abastecer-se de água em épocas de seca. São cepas cultivadas em vaso que, por vezes, foram plantadas diretamente, sem porta-enxertos, uma vez que esta zona não foi afetada pela filoxera.

As variedades e as parcelas são vinificadas separadamente em depósitos de diferentes materiais e capacidades para respeitar a singularidade dos diferentes vinha. O parque de barricas é renovado a um ritmo anual de 20%, com 80% de carvalho francês e o restante americano. Para garantir a obtenção da melhor matéria-prima e um controlo eficiente na elaboração, esta adega tem como critério não ultrapassar uma produção de 350 000 garrafas por ano.

As diferentes quintas estão integradas na produção biológica como garantia de uma viticultura sustentável e, desde 2016, foram incorporadas diretrizes de agricultura biodinâmica com o objetivo de aportar mais matéria orgânica ao solo, prevenir a erosão e favorecer a biodiversidade. Na adega são elaborados quatro vinhos: Prima, de estilo mais agradável, fresco e suave; San Román, exuberante, profundo e mineral; Cartago Encrave del Pozo, um vinho parcelar de personalidade e elegância avassaladoras e, por último, San Román Malvasía, o seu branco mineral, vertical e sedutor.

San Román Bodegas y Viñedos forma, juntamente com Bodegas Mauro e Garmón Continental, a trilogia particular da família García, três interpretações do vale do Duero do enólogo Mariano García, juntamente com os seus filhos Eduardo e Alberto.