Barbadillo ÁS de Mirabrás Sumatorio

O ponto de partida deste manzanilla é o vinho branco ÁS de Mirabrás 2020, pelo que estamos perante um manzanilla com a alma de um vinho branco. É submetido a um estágio estático e a levedura em suspensão confere-lhe complexidade aromática e um toque de acidez em boca, sem atingir os padrões de um estágio biológico realizado através do sistema de criaderas e soleras. As botas de manzanilla são habitualmente envelhecidas separadamente e cada uma desenvolve um estágio biológico independente; no entanto, com este vinho, decidiu-se fazer uma combinação de uma parte delas, daí o seu curioso nome.