Descrição

O Paixar Viña de Vaca representa o auge da exclusividade e do artesanato enológico no Bierzo. Este vinho singular provém de apenas 950 videiras centenárias, plantadas em 1910 nas encostas vertiginosas e escarpadas de Dragonte, em Corullón. A 900 metros de altitude e com uma inclinação de 60%, este vinho de xisto produz uma Mencía de concentração e pureza extraordinárias. Envelhecido com esmero durante 12 meses em barricas de carvalho francês, após uma fermentação em foudre aberto, deste encrave místico apenas 666 garrafas de coleção vêem a luz do dia. Um tinto de culto, reservado para os paladares que procuram a autêntica essência artesanal da viticultura heróica.

Informações de produto

A adega
Luna Beberide
Tipo
Tinto
Colheita
2023
Álcool
13.0% vol.
Produção
666 garrafas
Variedade
100% Mencía
Origem
Bierzo

Prova

Vista
Cor vermelho-cereja muito intensa, com reflexos granada e uma grande densidade, o que denota a sua magnífica concentração.
Nariz
Revela notas sugestivas de frutos silvestres pretos maduros, com subtis matizes balsâmicas e de alcaçuz, sobre um elegante fundo de madeira nobre muito bem integrada e uma mineralidade marcante que evoca a ardósia de onde provém.
Boca
Um vinho de enorme volume e estrutura, com taninos aveludados e de grande delicadeza. Na boca, revela-se fresco e envolvente, repetindo as sensações frutadas e tostadas que culminam num final de boca longo, distinto e extremamente persistente.
Temperatura de servir
16 ºC.
Combinação
É o acompanhamento ideal para pratos principais de grande riqueza aromática, como um lombo de vaca à pimenta com cogumelos da época ou um lombo de veado com molho de arandos. Também é soberbo quando acompanhado por uma tábua de queijos de ovelha muito curados ou por cecina de León de qualidade extra.

Vinha e preparação

Nome
Viña de Vaca.
Descrição
Parcela com 950 videiras, situada a 900 metros de altitude, com uma inclinação de 60%, na aldeia de Dragonte.
Idade
Plantada em 1910.
Solo
Quadro negro.
Colheita
Manual na última semana de setembro.
Vinificação
Esmagamento parcial das uvas e subsequente fermentação num foudre aberto durante um mês. A fermentação malolática ocorre espontaneamente nesse mesmo foudre.
Envelhecimento
12 meses em barricas de carvalho francês de 500 litros.
Engarrafamento
Em janeiro de 2025.

Avaliação dos peritos

The Wine Advocate:

The second vintage of the single-vineyard wine from Dragonte is the 2023 Paixar Viña de Vaca, sourced from a small plot that was planted 90 to 100 years ago on slate soils at 800 meters above sea level on a steep slope surrounded by chestnut trees. It fermented in an oak foudre with indigenous yeasts and foot-trodden grapes and matured in a 500-liter barrel for 12 months. I've never smelled a wine like this from Luna Beberide. It's an explosion of flowers and wild herbs, bright and high-pitched, nuanced, elegant and complex. It has contained ripeness, 13% alcohol (lower than in 2022), and a pH of 3.36 and 5.16 grams of acidity. The palate is super elegant and fine-boned, precise and fresh, with a spark that I didn't see in any other wine. Bravo! Only 574 numbered bottles were produced and filled in March 2025. As they keep recovering the vines, they hope to slowly increase the volumes.

Tim Atkin:

A beautifully delicate, ethereal expression of Bierzo with red cherry fruit, rose petal and a fine talc-like perfume. The wine displays the typical monte bajo undergrowth character of the vineyard site, and is layered with dried herbs which open to a crunchy cranberry and pomegranate backbone. The wine is completed by time in oak, setting it up for long aging. This is a poised and detailed wine full of nuance. 2025-2031