Descrição

O Paixar A Serra destaca-se como uma das interpretações mais puras e verticais da casta Mencía de altitude na D.O. Bierzo. Este vinho tinto tem origem em Dragonte, mais concretamente no encrave «A Serra», onde as vinhas desafiam a gravidade em encostas com inclinações de 60% que atingem os 900 metros acima do nível do mar. As condições extremas deste ambiente e os seus solos de xisto descomposta conferem à uva uma personalidade única. Após um delicado estágio de 12 meses em barricas de carvalho francês de 500 litros, o vinho é engarrafado sem filtragem para preservar a sua essência intacta. O resultado é um vinho de terroir sofisticado, profundo e de uma delicadeza vibrante que cativa desde o primeiro gole.

Informações de produto

A adega
Luna Beberide
Tipo
Tinto
Colheita
2023
Álcool
13.0% vol.
Produção
12 000 garrafas
Variedade
100% Mencía
Origem
Bierzo

Prova

Vista
Apresenta uma bela cor cereja intensa com reflexos roxos, com uma densidade média-alta, límpida e brilhante.
Nariz
Destaca-se pela sua complexidade aromática. Em primeiro plano, surgem notas sugestivas de frutos silvestres pretos, que dão lugar a matizes balsâmicos, especiarias doces resultantes do seu respeitável estágio de envelhecimento e à frescura evocativa do matagal.
Boca
Apresenta-se estruturado e elegante, confirmando as sensações da fase olfativa. No paladar, sobressai uma mineralidade acentuada, derivada dos seus solos de xisto, envolta por taninos refinados e um volume harmonioso que culmina num final de boca persistente.
Temperatura de servir
16 ºC.
Combinação
Combina na perfeição com caça menor, como a perdiz estufada, ou com pratos tradicionais, como o rabo de touro ao vinho tinto. A sua frescura e profundidade são também ideais para acompanhar costeletas de borrego à brasa com ervas aromáticas.

Vinha e preparação

Nome
A Serra.
Descrição
Encrave situado em Dragonte, a 900 metros de altitude e com uma inclinação de 60%.
Solo
Solos de xisto desagregado sobre rocha-mãe.
Colheita
Manual na terceira semana de setembro.
Vinificação
As uvas foram parcialmente esmagadas, tendo-se procedido à sua fermentação durante um mês em depósitos de inox.
Envelhecimento
12 meses em barricas de carvalho francês de 500 litros.
Engarrafamento
Em janeiro de 2025.

Avaliação dos peritos

Tim Atkin:

Truly a wine of the mountain, this captures the wild essence of the higher zones that overlook Villafranca del Bierzo. Aromas of thyme, juniper and lemon verbena mingle with delicate red cherry, a touch of mint and even something resinous, reminiscent of a Christmas tree kept too long! There’s a savoury, meaty edge of rosemary and lamb, with a subtle bloody nuance that adds depth. The palate is intense yet elegant, with soft, fine tannins and vibrant acidity that keeps everything fresh. A wine that beautifully balances power with finesse. 2025-2033

The Wine Advocate:

Since 2022, the regular Paixar produced since the turn of the century is now the 2023 Paixar Paraje A Serra. This is the second time it has carried the name from that lieu-dit (or "paraje") in the village of Dragonte on slate-rich soils. It fermented with indigenous yeasts in stainless steel and matured in 500-liter French oak barrels for 12 months. This is a lot more reticent than the Viña de Vaca; it's subtler, serious and terribly elegant and balanced. It has contained ripeness and 13% alcohol, a pH of 3.36 and 5.16 grams of acidity. It's finer-boned, more elegant and precise. The mouthfeel is beautiful, with very fine tannins. The two wines are getting more differentiated, getting their own personality. 12,500 bottles produced. It was bottled in March 2024.

James Suckling:

Wild mulberries, boysenberries, lavender and white pepper on the nose. Lovely energy, with a tensioned, medium- to full-bodied palate and very firm, stemmy tannins. Long and pristine. Drink or hold.