Descrição

Este champagne personifica a quintessência de uma das aldeias mais lendárias e cobiçadas de toda a Côte des Blancs. Elaborado inteiramente a partir de Chardonnay proveniente de vinhas grand cru, cultivadas de acordo com rigorosos princípios de viticultura biológica sobre o calcário mais puro e ativo da região, este espumante capta a verticalidade e a alma salina da sua origem. Um grande espumante de vigneron, intenso e profundo, criado para enriquecer uma conversa íntima e acompanhar momentos gastronómicos memoráveis.

Informações de produto

A adega
Champagne Pascal Doquet
Tipo
Champagne
Colheita
2012
Álcool
12.5% vol.
Variedade
100% Chardonnay
Origem
Champagne
Certificações
EU Organic Bio

Prova

Vista
Amarelo dourado brilhante e de notável pureza, animado por uma sequência contínua de bolhas de grande finura e regularidade.
Nariz
Complexo, profundo e com um toque subtilmente calcário. Revela aromas de limão maduro, pêra-d'água e flores brancas do campo, envoltos por notas de amêndoa fresca, crosta de pão brioche torrado e um fundo nítido de giz molhado e salinidade.
Boca
Em boca, apresenta uma entrada direta, firme e cristalina. Revela um desenvolvimento envolvente, articulado por uma acidez cítrica muito viva que se funde com uma textura sedosa, conduzindo a um final longo, seco, saboroso, com notas marcadamente cretáceas e de grande persistência.
Temperatura de servir
Entre 7 e 10 ºC.
Combinação
Ostras ao natural, percebes, tártaro de vieiras com raspa de lima, carpaccio de robalo com azeite virgem extra, lagosta grelhada e queijos artesanais de massa mole, como o Chaource.

Vinha e preparação

Descrição
Seleção de parcelas classificadas como Grand Cru no município de Le Mesnil-sur-Oger, cultivadas integralmente ao abrigo de certificação oficial de agricultura biológica, com rendimentos equilibrados para concentrar a energia das videiras.
Solo
Camadas de giz campaniano (craie) de elevada pureza mineral e ativo.
Colheita
Vindima manual com seleção rigorosa de cachos inteiros.
Vinificação
Prensagem suave tradicional, decantação estática e fermentação alcoólica realizada exclusivamente com leveduras autóctones em cubas e em barricas usadas. Fermentação maloláctica concluída.
Envelhecimento
Afinado sobre as suas borras finas na adega antes da formação da espuma, seguido de um longo estágio em garrafeira durante vários anos, antes do dégorgement.