Descrição

Proveniente de uma colina isolada no extremo sul da região, este «branco de blancs» tem origem em vinhas «premier cru» expostas ao vento e situadas sobre uma combinação invulgar de calcário ativo e veios de sílex. O seu estágio paciente em garrafeira e uma vinificação respeitosa, conduzida com leveduras autóctones, dão forma a um champagne de produção muito limitada, dotado de uma requintada delicadeza mineral e de uma elegância sofisticada. Um champagne genuíno e artesanal, concebido para fazer o tempo parar e acompanhar momentos de sereno prazer gastronómico.

Informações de produto

A adega
Champagne Pascal Doquet
Tipo
Champagne
Colheita
2012
Álcool
12.5% vol.
Variedade
100% Chardonnay
Origem
Champagne
Certificações
EU Organic Bio

Prova

Vista
Amarelo palha brilhante com subtis reflexos dourados, límpido, luminoso e com bolhas de grande finura que sobem numa sequência constante.
Nariz
Expressivo, complexo e profundo. Expressa aromas a fruta branca com caroço e notas cítricas de casca de limão, harmonizados com notas de padaria requintada, frutos secos torrados e um fundo inconfundível de calcário e pedra de sílex.
Boca
Em boca, apresenta uma entrada direta, firme e com corpo. Destaca-se por um paladar envolvente e sedoso, articulado por uma acidez cítrica muito viva, que culmina num final longo, seco, saboroso e com uma sensação mineral persistente.
Temperatura de servir
Entre 7 e 10 ºC.
Combinação
Carpaccio de vieiras com azeite virgem extra e raspa de citrinos, lagosta grelhada, peixes nobres no forno acompanhados de legumes da época e queijos cremosos de massa mole.

Vinha e preparação

Descrição
Parcela de vinha classificada como «premier cru», situada na colina histórica de Le Mont Aimé, cultivada de acordo com os princípios da agricultura biológica certificada e com rendimentos moderados.
Solo
Camadas de creta campaniana com a presença característica de nódulos de sílex.
Colheita
Vindima manual e seleção rigorosa de cachos inteiros.
Vinificação
Prensagem suave tradicional, decantação estática e fermentação alcoólica espontânea conduzida com leveduras autóctones em depósitos e em barricas usadas. Fermentação maloláctica concluída.
Envelhecimento
Aperfeiçoado sobre as suas borras finas na adega, seguido de um prolongado estágio em garrafeira durante vários anos, antes do dégorgement.