Descrição

Elaborado a partir do premier cru de Vertus, este branco reflete o compromisso pioneiro de Pascal Doquet com a viticultura biológica e o trabalho paciente no terroir. Após uma vinificação respeitosa, conduzida com leveduras autóctones e um prolongado estágio sobre borras, este champagne revela-se como um vinho de perfil definido e vertical, repleto de matizes de fruta madura sobre um fundo de pastelaria e notas minerais. Um espumante sublime.

Informações de produto

A adega
Champagne Pascal Doquet
Tipo
Champagne
Álcool
12.5% vol.
Variedade
100% Chardonnay
Origem
Champagne
Certificações
EU Organic Bio

Prova

Vista
Amarelo palha de intensidade média, límpido e com reflexos dourados e acetinados, animado por uma bolha de grande finura que sobe de forma contínua e regular.
Nariz
Expressivo, puro e profundo. Expressa aromas de maçã reineta, pêra madura e casca de limão, harmonizados com subtis notas de padaria requintada, flores brancas secas e um fundo persistente de calcário e sal.
Boca
Em boca, apresenta uma entrada direta, firme e de textura sedosa. O seu desenvolvimento revela-se amplo e envolvente, graças à integração da sua acidez cítrica com o volume do estágio, culminando num final longo, saboroso, seco e marcadamente mineral.
Temperatura de servir
Entre 7 e 10 ºC.
Combinação
Ostras ao natural com algumas gotas de limão, carpaccio de robalo com azeite virgem extra, vieiras grelhadas sobre um creme leve de funcho, lagosta e queijos de massa mole, como o Chaource.

Vinha e preparação

Descrição
Parcelas classificadas como Premier Cru, situadas nas encostas do município de Vertus (Côte des Blancs), cultivadas ao abrigo de certificação de agricultura biológica.
Solo
Solos profundos, dominados por creta campaniana (craie), com boa permeabilidade.
Colheita
Vindima manual.
Vinificação
Prensagem suave tradicional de cachos inteiros, decantação estática e fermentação alcoólica realizada exclusivamente com leveduras autóctones em cubas esmaltadas e barricas usadas de carvalho francês. Fermentação maloláctica concluída.
Envelhecimento
Aperfeiçoado sobre borras na adega antes do enchimento e submetido a um prolongado estágio em garrafa durante vários anos, antes do dégorgement.

Avaliação dos peritos

James Suckling:

A subtle, refined and precise Champagne showing aromas of apples, sliced pears and warm spices. Medium-bodied with ultra-fine bubbles. Driven and sharp, with tons of flavors mingling on the palate. Dense and layered, with delicious spices toward the long, textured finish. Dosage of 3.5 g/L. Disgorged in November 2024. From organically grown grapes. Drink or hold.