Descrição

Elaborado inteiramente a partir de uvas Chardonnay provenientes do grand cru Diapason, no prestigiado município de Le Mesnil-sur-Oger, este espumante é fruto de uma viticultura biológica rigorosa e de um profundo respeito pelo ecossistema da vinha. Um champagne elegante, cremoso, saboroso e memorável.

Informações de produto

A adega
Champagne Pascal Doquet
Tipo
Champagne
Álcool
12.5% vol.
Variedade
100% Chardonnay
Origem
Champagne
Certificações
EU Organic Bio

Prova

Vista
Amarelo palha brilhante com subtis reflexos dourados, límpido, luminoso e com bolhas de grande finura que sobem numa sequência constante.
Nariz
Expressivo, austero e profundo, expressa notas de frutos cítricos frescos, como a lima e a toranja branca, acompanhadas por toques de maçã verde, sutis notas florais brancas, notas de brioche torrado, frutos secos e um imponente fundo salino de giz e argila molhada.
Boca
Em boca, apresenta uma entrada direta, firme e cristalina. Destaca-se por um desenvolvimento enérgico, sustentado por uma acidez cítrica viva que se funde com uma textura cremosa e sedosa, culminando num final longo, seco, saboroso e com uma persistência mineral prolongada.
Temperatura de servir
Entre 7 e 10 ºC.
Combinação
Ostras ao natural, percebes, carpaccio de vieiras com azeite virgem extra e raspa de citrinos, tártaro de atum vermelho, lagosta grelhada, sashimi de peixe branco e queijos artesanais de massa mole, como o Chaource.

Vinha e preparação

Descrição
Seleção de parcelas classificadas como Grand Cru no município de Le Mesnil-sur-Oger (Côte des Blancs), cultivadas de acordo com os princípios da viticultura biológica certificada.
Solo
Solos profundos de calcário e creta campaniana (craie) de grande pureza geológica.
Colheita
Vindima manual seletiva.
Vinificação
Prensagem suave tradicional de cachos inteiros e decantação estática. Fermentação alcoólica realizada exclusivamente com leveduras indígenas em depósitos de inox esmaltados e barricas de carvalho francês. Fermentação malolática concluída.
Envelhecimento
Afermentado durante vários meses sobre borras na adega antes do enchimento, seguido de um estágio em garrafeira durante um período mínimo de 48 meses sobre borras na garrafa, antes do dégorgement.

Avaliação dos peritos

The Wine Advocate:

Informed by several plots scattered around Le Mesnil-sur-Oger, Pascal Doquet’s latest NV Blanc de Blancs Le Mesnil-sur-Oger Diapason is based on the perpetual blend from 2012 to 2016 and finished with 33% from the 2017 vintage. Matured in 10 to 15-year-old 228-liter barrels, which are bought new by Doquet and then reused, with the remaining 40% vinified in enameled steel, it’s open and charming, wafting from the glass with a bouquet of white flowers and pear, mingling with dried apricot and red plum. On the palate, it’s racy, with a pillowy mousse, excellent definition and a long, penetrating finish.

Decanter:

Based on a perpetual reserve running from 2012 to 2016, with 33% of 2017 added as a base vintage, this blanc de blancs from one of the Côte des Blanc's most original organic estates is a deep, tangy and vinous expression of Le Mesnil fruit, developed and open with crusty brown bread, sharp apricot, sweet pear and dried apple and touches of yoghurt. Intense, drying and characterful.