Divina Proporción

Trata-se de uma adega familiar dirigida por Máximo San José de la Rosa, ligado ao mundo agrícola desde a infância graças ao seu ambiente familiar. Máximo, juntamente com o seu irmão Juan, é responsável pelo cultivo da vinha, enquanto a sua esposa Yovana é responsável pelas tarefas administrativas, comerciais e de relações públicas.

História e filosofia

A adega tem atualmente uma capacidade para 120 000 kg de uvas por colheita e 300 barricas e, embora esperem crescer, pretendem manter sempre o carinho e o cuidado com os seus vinhos, como até agora, sem se deixarem levar pelos grandes e, por vezes, descontrolados volumes.

A filosofia da Divina Proporção é que o segredo dos seus vinhos está nas vinhas, não na adega. Neste sentido, todas as vinhas da casa foram reconvertidas para a agricultura biológica, com o objetivo de obter vinhos muito mais naturais, equilibrados e respeitadores do ambiente.

Vinhas

Os vinhedos desta casa (15 hectares próprios e 15 controlados) estão situados entre 600 e 900 metros de altitude, o que se traduz numa diferença térmica de até 30 graus durante alguns dias de verão. Os mais antigos têm a particularidade de serem plantados na sua maioria em «pés francos», ou seja, sem enxerto, uma vez que nesta zona a filoxera quase não teve incidência.

No que diz respeito ao solo, as vinhas do Pago de la Jara têm um solo pobre e cheio de pedras, o que faz com que as videiras procurem os escassos nutrientes no subsolo, o que permite obter um fruto grande, rico em polifenóis, muito concentrado e com uma casca muito saudável. As vinhas de Valdeví e El Palo têm um solo mais arenoso e produzem vinhos mais frescos, nos quais predominam os toques florais e de matagal.

Esta adega, que curiosamente apenas produz vinhos com a casta Tinta de Toro, é também um bom exemplo de enoturismo, uma vez que organiza atividades e festas temáticas em torno do vinho e da gastronomia durante todo o ano.