Celler del Roure

Fundada como uma pequena adega familiar com o objetivo de produzir vinhos tintos de guarda, a Celler del Roure está situada em Moixent, no triângulo conhecido como «a Toscana valenciana».

Pablo Calatayud, proprietário e enólogo, tem vindo a recuperar, há já algum tempo , métodos tradicionais de elaboração e também antigas castas locais , como a Mandó, com o objetivo de regressar à essência histórica dos vinhos valencianos.

História

Em 2009, a adega iniciou uma linha de investigação sobre a possível utilização para o estágio de algumas talhas de barro enterradas que permaneciam «adormecidas» na sua «bodega fonda», uma espetacular galeria subterrânea escavada há mais de trezentos anos que alberga 97 talhas com capacidades compreendidas entre os 600 e os 2.800 litros. Trata-se de uma autêntica maravilha subterrânea, com as cavidades das talhas tapadas com lajes de pedra de cada lado, um espaço que bem merece uma visita, se tiver oportunidade.

A inovação levou-os, neste caso, a recuperar uma tradição milenar. Em muitas zonas vitivinícolas do Mediterrâneo, o barro e o vinho permaneceram unidos durante mais de dois mil anos (concretamente na região de Moixent, desde o século IV a.C. até aos anos 30 do século XX).

Métodos de elaboração

Mas a boa notícia vai muito além da recuperação desta tradição. As barricas de carvalho francês e americano permitem obter grandes vinhos de guarda, mas, por vezes, ocultam ou mascaram a origem e a autenticidade das uvas. As talhas de barro não conferem sabores nem aromas, e esta circunstância ajuda-os a encontrar a essência e a alma dos seus vinhos.