Descrição

O Ambora Paraje San Ignacio representa a faceta mais profunda e ponderada da viticultura insular de Tenerife. Produzido no encrave com o mesmo nome, a 400 metros de altitude, em Tegueste, este tinto provém de vinhas centenárias cultivadas segundo o tradicional sistema de trepadeira baixa. A fermentação espontânea em lagar aberto, a par do subsequente estágio de 8 meses em barricas usadas de carvalho francês, respeita a pureza da uva sem a mascarar. Um vinho marcado pela personalidade da casta Listán Negro — requintado, honesto e repleto de matizes —, onde a marca dos solos e do clima atlântico configuram um vinho de terroir indispensável para compreender a essência de Tacoronte-Acentejo.

Informações de produto

A adega
Bodega Ambora
Tipo
Tinto
Colheita
2022
Álcool
12.5% vol.
Variedade
Listán negro, Negramoll, Otras
Origem
Tacoronte-Acentejo

Prova

Vista
Cor vermelha-granada, de densidade média, límpida e muito brilhante.
Nariz
Complexo e com uma frescura atlântica cativante. Revela notas de frutos vermelhos e pretos maduros, matizes florais e um fundo especiado sugestivo, envolto por toques minerais e balsâmicos.
Boca
No paladar, revela-se muito bem equilibrado, com taninos finos e polidos. Destaca-se pela sua acidez vibrante e por um paladar saboroso que culmina num final de boca longo, expressivo e com a marca inconfundível da vinha antiga.
Temperatura de servir
Entre 14 e 16 ºC.
Combinação
Com carnes vermelhas grelhadas na brasa, guisados de vitela, borrego assado, pratos de caça menor, como o coelho em salmorejo, e queijos de cabra fumados.

Vinha e preparação

Descrição
Vinhas situadas no encrave de San Ignacio, a 400 metros acima do nível do mar.
Idade
Entre 60 e 120 anos.
Vinificação
Fermentação espontânea em cuba aberta, com 60% de cachos inteiros e 40% de uvas desengaceadas, acompanhada de ligeiras agitações manuais diárias.
Envelhecimento
Estágio durante 8 meses em barricas de carvalho francês usadas.
Engarrafamento
Vinho não filtrado.