Descrição

Um autêntico tesouro dos vinhos de Jerez que captura as notas sutis do estágio biológico e a profundidade e os matizes do oxidativo num belo leque aromático. A Pedro Ximénez dá um sabor doce delicioso que não esconde o caráter enigmático deste Palo Cortado. Os 30 anos em solera fazem dele uma joia de produção super limitada que encanta pelo seu perfil cativante e eterno

Informações de produto

A adega
González Byass
Tipo
Palo Cortado VORS
Álcool
20.0% vol.
Subzona
Jerez Superior
Variedade
87% Palomino fino, 13% Pedro Ximénez
Origem
Jerez-Xérès-Sherry

Prova

Vista
Cor âmbar escuro.
Nariz
Muito concentrado, potente e complexo. Os aromas frutados e de frutos secos (nozes, avelãs) formam uma bela harmonia com as notas de caramelo e madeira madura.
Boca
Muito redondo, intenso e envolvente. Os aromas brilham e deixam uma lembrança elegante e eterna no paladar.
Temperatura de servir
Recomenda-se servir entre 12 e 14 °C.
Consumo
Ótimo até aproximadamente 2025 se for guardado em boas condições.
Combinação
Perfeito para acompanhar pratos de foie gras, patês, queijos e carnes vermelhas.

Vinha e preparação

Descrição
Vinha entre 20 e 70 metros acima do nível do mar.
Tamanho
González Byass tem 800 hectares de vinhedos.
Solo
Albariza. O seu alto teor de calcário e argila dá-lhe uma grande capacidade de manter a humidade. Isso é essencial para que a vinha consiga sobreviver aos verões longos, quentes e secos da cidade de Jerez.
Clima
Quente e húmido.
Vinificação
Antes da vinificação, a uva Pedro Ximénez passa por um processo chamado «soleo». Quando a uva é colhida, é colocada no chão da vinha e deixada a secar ao sol, fazendo com que a água da uva evapore e o açúcar se concentre. As uvas Palomino são prensadas suavemente usando um lagar de pneu sem esmagar o caule, as sementes ou a casca. Este mosto proveniente da primeira prensagem é chamado de «mosto gema» e é considerado um mosto mais elegante e delicado. As uvas Pedro Ximénez são prensadas separadamente. Após a fermentação em tanques de inox e a classificação, o vinho Palomino é fortificado a 18% e o PX a 15,5%. Cada vinho entra numa solera diferente, em botas de carvalho americano, para envelhecer em contacto com o ar.
Envelhecimento
Depois de uma média de 12 anos, os vinhos são misturados, entrando na solera Apóstoles, onde vão ficar por mais 18 anos, seguindo o sistema tradicional de solera.

Avaliação dos peritos

Tim Atkin:

Made from a Palo Cortado base with 13% Pedro Ximénez and 60g/l residual sugar, this long-aged Medium sherry delivers pleasing coffee bean, roasted chestnut and molasses flavours with a fresh, lifted finish. Expertly blended, it is concentrated but still deft on the palate; ideal with Cabrales or Stilton cheese. (Matthew Forster MW) 

The Wine Advocate:

The NV Apostoles VORS is a blend of Palomino made into Palo Cortado and 10% Pedro Ximenez, assembled after their first five years of aging after which they completed their 30 years in barrel together. It shows a mahogany color and a predominant note of raisins among the hazelnuts, candied fruit and sweet vanilla. The off-dry palate has intense flavors of dates, dry figs and raisins, with great persistence and length. The blending makes it very approachable and good to combine with cured cheeses. A unique, off-dry Palo Cortado.