Descrição

«Vinícola e muito delicado». É assim que a própria Cellers Carol Vallès descreve este cava elaborado a partir do coupage de Parellada, Xarel·lo, Macabeu e Chardonnay, enriquecido após um longo estágio em garrafeira de mais de sete anos. Em suma, um vinho de coleção que representa a expressão cuidada de todos os valores desta casa fundada em 1996.

Informações de produto

A adega
Cellers Carol Vallés
Tipo
Cava
Colheita
2013
Álcool
11.9% vol.
Produção
2.780 garrafas
Variedade
30% Xarel·lo, 30% Parellada, 25% Macabeu, 15% Chardonnay
Origem
Cava
Certificações
EU Organic Bio

Prova

Vista
Com tons dourados e mel.
Nariz
Caracterizado por uma grande complexidade com aromas de compota, brioche, toffee, fruta madura, xarope, ameixas e frutos secos que, com o tempo no copo, se tornam cada vez mais interessantes.
Boca
Um cava glicérico e oleoso, muito fortificado e aveludado, com bolhas pequenas, quase imperceptíveis, finas, cremosas e muito bem integradas.
Temperatura de servir
Entre 6 e 8 °C. A adega recomenda degustá-lo em copos largos para realçar os seus aromas e expressar a sua essência.
Combinação
Ideal para acompanhar queijos cremosos, como os de cabra, torta del Casar ou de massa mole tipo «brie»; um bom «foie»; e carnes de caça, como becada, faisão ou pato, ou ainda sobremesas como tarte de maçã, maçapão ou creme tostado.

Vinha e preparação

Descrição
Vinhas localizadas na quinta de Can Parellada e certificadas como biológicas pelo CCPAE (Consell Català de la Producció Agrària Biológica), nas quais não são utilizados inseticidas, herbicidas ou fertilizantes químicos, favorecendo a biodiversidade da propriedade.
Vinificação
Elaboração tradicional. O processo de garrafeira, remouage e desarrolhar é manual. Dosagem de 7 gramas de açúcar por litro. É importante referir que os dégorgements desta casa são sempre feitos por encomenda, com o objetivo de garantir uma boa e longa conservação da garrafeira. Para garantir uma qualidade organoléptica adequada, utilizam o sistema FIFO (first in, first out), dégorgement por detalhe, e na contra-etiqueta de cada garrafa aparece sempre a data do mesmo.
Envelhecimento
Estágio em garrafeira por um período mínimo de 90 meses.

Avaliação dos peritos

Tim Atkin:

Macabeo, Xarel-lo, Parellada, Chardonnay and Pinot Noir, all in stainless steel. Unsurprisingly for this small producer this cuvée remains extremely bright and energetic at 10 years of age, with lots of lemon and lime fruit, toasted brown bread and subtle gingerbread richness heading to a little Brazil nut depth. It's light-footed for a Gran Reserva, but still very much saturated with subtle layers of flavour. Fine stuff. 2025-2027