Descrição

Pérez Barquero recupera o tradicional vinho de pasto para criar a sua própria versão. A base é o seu «Fresquito de Talha», que, apósenvelhecer sob o véu da flor durante alguns meses, completou um ano de estágio em botas que anteriormente tinham contido «fino viejo». O resultado é este «Fresquito de Pasto», um vinho branco que o crítico da revista «The Wine Advocate», Luis Gutiérrez, define como «um minifino» mais fresco, jovem, leve e fácil de beber, «mas ainda assim potente».

Informações de produto

A adega
Bodegas Pérez Barquero
Tipo
Branco
Colheita
2023
Álcool
14.5% vol.
Produção
1 788 garrafas
Variedade
100% Pedro Ximénez
Origem
Montilla-Moriles

Prova

Vista
Cor amarela com tons dourados, límpida e brilhante.
Nariz
De intensidade média e dominado por aromas a frutos maduros, com notas de massa de pão fresca, devidas ao seu estágio biológico, e de giz molhado (albariza).
Boca
Branco intenso, salino e ligeiramente amargo, com corpo, boa acidez e notas de amêndoa branca.
Temperatura de servir
Entre 7 e 10 °C.
Consumo
Até 2028, aproximadamente, se for conservado em ótimas condições.
Combinação
Ideal como aperitivo ou para acompanhar saladas, conservas salgadas, marisco, peixe, produtos fumados, queijos e pratos de arroz.

Vinha e preparação

Descrição
Vinhas nas melhores zonas da serra de Montilla e Moriles Altos.
Solo
Albariza.
Vinificação
Seleção de mostos de primeira qualidade, fermentação em depósitos de inox a temperatura controlada com leveduras autóctones. Repouso em cones ou talhas durante aproximadamente 9 meses.
Envelhecimento
Estágio de 12 meses em botas velhas, onde anteriormente tinha sido realizado o envelhecimento de um vinho fino e nos quais se tinha deixado os resíduos de vinho.
Engarrafamento
Em junho de 2025.

Avaliação dos peritos

The Wine Advocate:

The 2023 Fresquito Vino de Pasto is a table white with less than two years of biological aging under flor. This was produced refilling Fino casks with the Fresquito de Tinaja white, so it aged under flor for nine months in tinaja and a further 12 months in bota. It has a nose closer to a Fino, with esparto, yeasts, spice, herbs, smoke and wet chalk, but it's not a Fino, because the category requires more than two years under flor. It's like a fresher, younger, mini Fino, lighter and easier to drink but still powerful with 14.5% natural alcohol, good freshness, reflected by a pH of 3.1, and a tasty, yeasty, chalky and bitter finish. 1,788 bottles produced. It was bottled in June 2025. (Luis Gutiérrez)