Descrição

A expressão «dois cortados» ou «três cortados» remete para as marcas feitas com giz nas botas pelo capataz, quando uma bota não evolui na direção desejada para o vinho pretendido. O Palo Cortado é um vinho singular, situando-se entre o Amontillado e o Oloroso. O «Dos Cortados» provém da vinha Balbaína, classificada como Jerez Superior, e apresenta-se pungente e intenso no nariz, bem como com notas complexas de frutos secos e avelã. Muito elegante e persistente em boca e extremamente expressivo.

Informações de produto

A adega
Williams & Humbert
Tipo
Palo Cortado
Álcool
20.5% vol.
Variedade
100% Palomino fino
Origem
Jerez-Xérès-Sherry

Prova

Vista
Vinho com uma cor que oscila entre o dourado envelhecido e o âmbar, muito brilhante.
Nariz
Aroma muito penetrante, intenso e complexo, com ligeiras notas de frutos secos e avelã.
Boca
Seco, com acidez equilibrada, encorpado e de carácter muito elegante e persistente em boca; no retrogosto, é extremamente expressivo e difícil de esquecer. Um xerez com aroma a Amontillado e sabor a Oloroso.
Consumo
Ideal para consumir como aperitivo em noites longas e acompanhado de goles curtos.

Vinha e preparação

Nome
Pago Balbaína.
Vinificação
Mostos da primeira colheita das melhores vinhas, decantação estática a frio e fermentação a 22 ºC, separação precoce, classificação por finura, fortificação a 15 ºC com os melhores destilados de vinho para obter os tradicionais «sobretablas», passagem para o sistema de Criaderas e Soleras das nossas soleras de «fino» no estágio biológico; por vezes, surgem botas que não evoluem na direção desejada para o «fino» pretendido, e são estas que serão cortadas com um ou dois jarros de álcool e constituirão a base do «Palo Cortado».
Envelhecimento
Estágio durante um período mínimo de 20 anos até atingir a solera.

Avaliação dos peritos

The Wine Advocate:

The NV Dos Cortados Palo Cortado VOS mentions on the label "Solera Especial" and that it aged for 20 years, but the average age is possibly higher; and they say that in the future it will be labeled as a VORS, over 30 years of age. It has a dark amber color with some green tints, not common at that age, and a nose with clear biological reminiscences, along with saltpeter, seaweed and rusty nails with just a generous and warm touch of peach and spirit. It has 21.5% alcohol with a low pH and high acidity through concentration, but it has a gentler palate than expected. The nose is definitely closer to an Amontillado than an Oloroso. It comes in a half-liter bottle, and they filled around 1,000 of them in 2023, but there's no mention of the bottling date or saca on the labels.