Pazo de San Mauro

Às margens do rio Miño, o Pazo de San Mauro é uma das propriedades mais singulares das Rías Baixas. Esta propriedade histórica, cujas origens remontam a 1591, alberga um vinhedo de 30 hectares que se estende em socalcos até à própria margem do rio. Integrada no Grupo Vinícola Marqués de Vargas, a propriedade combina a tradição de uma casa senhorial com um trabalho enológico muito rigoroso no Condado do Tea.

Vinha

A propriedade de 30 hectares está situada num local privilegiado para o cultivo da videira, devido às condições do solo, ao microclima de que beneficia e à sua orientação a sul. A zona onde a adega se insere é a mais meridional e, por conseguinte, a mais ensolarada. Por este motivo, é aqui que se obtém uma maturação mais completa e mais precoce, podendo a vindima ser realizada com 15 a 20 dias de antecedência em relação a outras zonas limítrofes.

O solo, arenoso na margem do rio e de pedra rolada nas encostas e zonas altas, permite o cultivo ideal das diferentes castas, sendo a maior parte das videiras da casta albariño, embora também existam plantações de Loureiro, Treixadura e Torrontés. As uvas crescem em sistema de semi-trepadeira, com o objetivo de que os frutos tenham a ventilação necessária e sejam de primeira qualidade.

Vinificação

A vindima é realizada manualmente em caixas de 20 quilogramas, procedendo-se a uma seleção rigorosa das uvas, provenientes na sua totalidade do vinho da propriedade. Após a entrada das uvas, estas são submetidas a desengace, seguindo-se uma maceração a baixa temperatura, durante a qual a casca da uva permanece em contacto com o mosto durante várias horas, com o objetivo de extrair a maior quantidade possível de compostos aromáticos.

A fermentação decorre subsequentemente durante 15 dias em depósitos de inox a cerca de 17-18 ºC, antes de o vinho ser estabilizado em cubas isotérmicas.