Pilares

La filosofía que sustenta este proyecto es la agricultura biodinámica, como el modo más consciente y armonizado de conservar el medio ambiente. En el año 2015 da sus primeros preparados biodinámicos en la finca como evolución lógica del trabajo y la filosofía de elaboración. 

En el año 2016 entra en un estudio de 20 fincas de la Universidad de Jaén llamado Olivares Vivos, donde se controla la biodiversidad dentro de la finca.

Los pilares de la finca están basados en el respeto a la naturaleza e interactuando con ella crean un equilibrio que da como resultado olivares vivos en biodiversidad.

El conocimiento del entrono, los animales, las cubiertas vegetales, los compostajes, la espiritualidad y sus variedades los ecompensan con un sabor único en la categoría de frutados.

En total cuentan con 54 hectáreas y 12.000 olivos ubicados en una finca de Marchena, Sevilla. Hasta ahora la producción se vendía a granel en países de Centroeuropa y no es hasta el año 2018 cuando han comenzado a embotellar bajo la marca propia Pilares. Un nombre elegido por representar el inicio de todo, las bases, y que además es el de las mujeres de la familia de los Méndez León.