El Espolón Tequila Blanco

Após o corte e a receção dos cachos de agave, estes são cozidos a alta pressão e temperatura. Este processo inclui também a passagem por um triturador para reduzir o seu tamanho e a moagem num moinho para extrair o sumo do mezcal. Posteriormente, este sumo é recolhido em cubas, às quais se adiciona a levedura para a fermentação, processo no qual os açúcares se transformam em álcool. Após a destilação do álcool, neste caso, uma vez que não há envelhecimento em barrica, procede-se ao seu acabamento através de uma diluição com água destilada.