Descrição

Soleras Olvidadas é a coleção de vinhos fortificados de Rolland Galarreta, um projeto que reúne alguns dos melhores vinhedos de Espanha. Michel Rolland e Javier Galarreta fizeram uma seleção de botas provenientes das adegas de San León, Santa Ana e Miraflores. Com um estágio de mais de 30 anos, combinando biológico e oxidativo. Um Amontillado de grande classe para acompanhar pratos como alcachofras confitadas ou para beber sozinho, revelando todas as suas matizes.

Informações de produto

A adega
Rolland y Galarreta
Tipo
Amontillado
Álcool
21.0% vol.
Variedade
100% Listán blanco
Origem
Jerez-Xérès-Sherry

Prova

Vista
Cor mogno brilhante.
Nariz
Intenso, com aromas especiados, madeira envelhecida e notas de avelã, ervas aromáticas e tabaco.
Boca
Salgado, muito seco, envolvente e persistente. Apresenta uma acidez bem equilibrada e notas de frutos secos e madeira.
Temperatura de servir
Recomenda-se servir entre 12 e 14 ºC.
Combinação
Ideal para acompanhar alcachofras, cogumelos e guisados de carne.

Vinha e preparação

Descrição
Vinhas provenientes de Jerez Superior.
Solo
Albariza.
Vinificação
O musto flor é decantado a frio durante 24 horas em depósitos de inox. A fermentação alcoólica com leveduras autóctones ocorre a uma temperatura entre 15 e 22 ºC durante 10 dias
Envelhecimento
Estágio tradicional sob véu da flor em sistema de criaderas e soleras, até atingir uma idade média de 12 anos. Este processo ocorre em bota centenária de carvalho americano com capacidade entre 500 e 900 litros. Nesse ponto, o estágio biológico é concluído e inicia-se o estágio oxidativo, completando um envelhecimento total de 30 anos.

Avaliação dos peritos

James Suckling:

Tangy sour dough jumps out first, followed by Arabian dates, caramel, walnut pie and dried oranges. Salty and concentrated on the palate, packed with salted oranges, pine nuts, seaweed and caramel. Persistent and refined. Drink now.