Charles Simon

No centro da região de Aube, estendem-se os 17 hectares de vinhas próprias, espalhadas por oito aldeias na zona da Côte des Bar. As videiras estão plantadas em 40 parcelas com idades compreendidas entre os 20 e os 40 anos.

Os irmãos Gyéjacquot são verdadeiros apaixonados pela natureza e pelas suas vinhas, que tratam com especial cuidado, utilizando métodos agrícolas integrados, pois acreditam que «só boas uvas podem produzir um bom vinho». As suas vinhas estão plantadas em encostas.

Na adega, toda a família participa no lote, juntamente com o enólogo, e realiza o engarrafamento, dégorgement, rotulagem e comercialização dos seus champagne. Tudo é feito no interior da adega, garantindo assim a continuidade na consistência e acompanhamento das cuvées da casa.