Descrição

Este branco personifica a filosofia artesanal e intransigente desta pequena casa lombarda situada nas colinas de Cellatica, nos limites de Franciacorta. O seu nome, Pas Operé («sem tratamento»), constitui uma verdadeira declaração de princípios: uma vinificação pura, orientada pelo respeito escrupuloso pela matéria-prima e sem adição de licor de expedição. Proveniente de vinhas de Chardonnay cultivadas em solos de origem marinha e calcária, este espumante beneficia de fermentações em madeira e de um prolongado estágio sobre borras. Uma referência de produção muito limitada que se destaca pela sua tensão, vigor e elegância sofisticada, ideal para quem procura a expressão pura do terroir de Campiani.

Informações de produto

A adega
Cà del Vént
Tipo
Espumante
Colheita
2017
Álcool
12.0% vol.
Produção
2 192 garrafas
Variedade
100% Chardonnay
Origem
Franciacorta DOCG

Prova

Vista
Amarelo palha com subtis reflexos dourados e uma sequência de bolhas muito finas, delicadas e constantes.
Nariz
Expressivo e profundo, expressa aromas a fruta branca, maçã verde e notas cítricas, acompanhados por matizes sugestivos de brioche, frutos secos e um fundo mineral bem marcado.
Boca
Em boca, apresenta um ataque direto, limpo e muito franco. Destaca-se pela sua acidez viva, que sustenta um paladar cremoso e persistente, conduzindo a um final seco, salino e de grande persistência.
Temperatura de servir
Entre 7 e 10 ºC.
Combinação
Ideal para acompanhar ostras frescas, marisco grelhado, carpaccios e tártaros de peixe branco, risotos cremosos, ceviches e queijos artesanais de massa mole.

Vinha e preparação

Descrição
Vinhas nas colinas de Campiani.
Solo
De origem marinha-calcária, com presença de argilas e cascalho.
Clima
A colheita de 2017 foi marcada por uma seca acentuada e por temperaturas elevadas no verão, com episódios pontuais de granizo que reduziram o rendimento, mas favoreceram uma notável concentração aromática e uma maturação ideal da fruta.
Vinificação
A fermentação dos vinhos de base é realizada em barricas de madeira, utilizando leveduras autóctones, respeitando a estrutura natural do mosto, sem adição de açúcares.
Envelhecimento
Estágio prolongado em garrafa sobre as suas borras finas, antes do dégorgement, realizado sem adição de licor de expedição.