Descrição

Cava valenciano elaborado inteiramente com a variedade Chardonnay proveniente de uma colheita marcada por baixos rendimentos devido à seca. Apesar disso, a qualidade das uvas e a sua intensidade aromática foram excepcionais. Como o nome indica, a peculiaridade deste espumante vem da fermentação junto com as suas borras em barricas de carvalho francês, que lhe conferem volume e untuosidade em boca, com notas de frutos secos, pão caseiro e bolachas

Informações de produto

A adega
Pago de Tharsys
Tipo
Cava
Colheita
2023
Álcool
12.0% vol.
Variedade
100% Chardonnay
Origem
Cava
Certificações
EU Organic Bio

Prova

Vista
Cor dourada envelhecida com um brilhante rebordo dourado. Bolhas extremamente finas, delicadas e persistentes.
Nariz
Explosão de frutas com caroço maduras: pêssego, damasco, ameixa amarela e cítricas: toranja amarela e casca de limão. Aromas sutis de baunilha, creme inglês, biscoitos e manteiga torrada.
Boca
Seco, com uma sensação redonda, untuosa e voluptuosa em boca, bolhas delicadas e envolventes provenientes do longo estágio em garrafeira. Longa persistência e surpreendente recordação de frutos secos torrados: avelãs, amêndoas e crosta de pão caseiro e bolachas. Grande estrutura e volume.
Temperatura de servir
Entre 6 e 8 °C.
Combinação
Vai ser o acompanhamento perfeito para pratos de peixe e carnes fumadas ou grelhadas. Também é ideal com queijos de massa dura e de longo estágio.

Vinha e preparação

Descrição
Vinhas de viticultura biológica a 780 metros de altitude, a 70 quilómetros a oeste da costa mediterrânica. No seu cultivo não se usam herbicidas, pesticidas químicos nem fertilizantes sintéticos.
Solo
Calcário na maior parte, com algumas faixas de argila nas densidades mais profundas. A dois metros de profundidade, tem uma grande massa compacta de rocha calcária que dificulta a obtenção de nutrientes pela videira, mas permite reter a humidade e a água em períodos muito secos. Esse tipo de solo produz bagos pequenos, muito aromáticos, com alta acidez, características ideais para obter vinhos elegantes e aromáticos de grande qualidade.
Vinificação
Método tradicional. O mosto flor fermenta em barricas de carvalho francês (50% novas, 50% com um ano).
Envelhecimento
Estágio de 2 meses com as suas borras em barrica, realizando 'bâtonnage' diariamente durante todo este período. Depois, continua o seu estágio em depósitos de inox com as suas borras. Depois do tirage, o 'cava' repousa na garrafeira subterrânea durante pelo menos 24 meses em posição horizontal e, um mês antes do degorgement, passa para os pupitres, onde se faz o remouage manualmente, assim como o degorgement. Sem 'dosage' (brut nature).