Descrição

Bolhas super finas que se transformam numa creme deliciosa. É assim que se apresenta este 'cava' valenciano brut nature, com uma estética super cuidada e muito francês pela escolha das suas variedades (Chardonnay e Pinot noir), pela sua elaboração em madeira e pelo seu estágio em garrafeira, muito mais longo do que a média. Um dos espumantes mais vendidos e procurados no nosso site

Informações de produto

A adega
Bodegas Hispano+Suizas
Tipo
Cava
Colheita
2022
Álcool
12.0% vol.
Variedade
Chardonnay, Pinot noir
Origem
Cava

Prova

Vista
Cor amarela com reflexos verdes.
Nariz
De intensidade muito alta, lembrando aromas de fruta branca madura com matizes de pastelaria e frutos secos com um leve fundo de baunilha.
Boca
Poderoso, cremoso, com muita amplitude e complexidade. Final longo, com acidez equilibrada.
Temperatura de servir
Entre 6 e 8 °C.
Combinação
Graças ao seu longo estágio, combina super bem com marisco, peixe, arroz e entradas.

Vinha e preparação

Descrição
Selecção das melhores castas de baixa produção das nossas vinhas plantadas a 700 metros de altitude.
Tamanho
61 hectares.
Idade
Vinhas plantadas em 2000.
Solo
Calcário-argiloso.
Clima
Clima continental com influência mediterrânica.
Rendimento
3.500 plantas por hectare.
Colheita
A uva é colhida em caixas especiais de 15 quilos. A vindima é feita só de manhã para manter a uva fresquinha até chegar à adega.
Vinificação
Uma vez na adega, as caixas cheias são depositadas numa câmara frigorífica, mantendo a uva a -10 ºC. As variedades são vinificadas separadamente e, no final da fermentação, é feito o «coupage» antes da tomada de espuma. Seleção em mesa vibratória caixa a caixa e procede-se ao desengace e ligeiro esmagamento. O Chardonnay é criomacerado em prensa pneumática durante um mínimo de duas horas a -4 ºC. Prensagem leve para o mosto flor. O mosto resultante é estabilizado entre 2 e 3 dias de forma estática em depósitos a 4 ºC. Em seguida, fermenta-se a parte limpa do mosto e é colocada em barricas novas de carvalho francês de 400 metros a uma temperatura de 16 ºC. O Pinot noir é feito da mesma forma, mas com prensagem direta em prensa pneumática. Quando a fermentação termina, é trasfegado para depósitos para manter as borras finas em suspensão até à formação da espuma. A segunda fermentação é feita em garrafa a 16 ºC constantes para que a fermentação seja lenta e se criem bolhas muito finas.
Envelhecimento
Estágio sobre borras durante pelo menos 22 meses. Degüelle manual à temperatura ambiente, sem congelamento. Brut nature (ou seja, tem entre 0 e 3 gramas de açúcar por litro)