Descrição

O Paixar Viña de Vaca representa o auge da exclusividade e do artesanato enológico no Bierzo. Este vinho singular provém de apenas 950 videiras centenárias, plantadas em 1910 nas encostas vertiginosas e escarpadas de Dragonte, em Corullón. A 900 metros de altitude e com uma inclinação de 60%, este vinho de xisto produz uma Mencía de concentração e pureza extraordinárias. Envelhecido com esmero durante 12 meses em barricas de carvalho francês, após uma fermentação em foudre aberto, deste encrave místico apenas 666 garrafas de coleção vêem a luz do dia. Um tinto de culto, reservado para os paladares que procuram a autêntica essência artesanal da viticultura heróica.

Informações de produto

A adega
Luna Beberide
Tipo
Tinto
Colheita
2024
Álcool
13.5% vol.
Variedade
100% Mencía
Origem
Bierzo

Prova

Vista
Cor vermelho-cereja muito intensa, com reflexos granada e uma grande densidade, o que denota a sua magnífica concentração.
Nariz
Revela notas sugestivas de frutos silvestres pretos maduros, com subtis matizes balsâmicas e de alcaçuz, sobre um elegante fundo de madeira nobre muito bem integrada e uma mineralidade marcante que evoca a ardósia de onde provém.
Boca
Um vinho de enorme volume e estrutura, com taninos aveludados e de grande delicadeza. Na boca, revela-se fresco e envolvente, repetindo as sensações frutadas e tostadas que culminam num final de boca longo, distinto e extremamente persistente.
Temperatura de servir
16 ºC.
Combinação
É o acompanhamento ideal para pratos principais de grande riqueza aromática, como um lombo de vaca à pimenta com cogumelos da época ou um lombo de veado com molho de arandos. Também é soberbo quando acompanhado por uma tábua de queijos de ovelha muito curados ou por cecina de León de qualidade extra.

Vinha e preparação

Nome
Viña de Vaca.
Descrição
Parcela com 950 videiras, situada a 900 metros de altitude, com uma inclinação de 60%, na aldeia de Dragonte.
Idade
Plantada em 1910.
Solo
Quadro negro.
Vinificação
Esmagamento parcial das uvas e subsequente fermentação num foudre aberto durante um mês. A fermentação malolática ocorre espontaneamente nesse mesmo foudre.
Envelhecimento
12 meses em barricas de carvalho francês de 500 litros.