Descrição

Versão nacional de um Pinot Noir com bolhas, criado pelo enólogo Pablo Ossorio. Foi eleito o melhor 'cava' rosé de Espanha por vários críticos e especialistas, como a Guía Peñín ou o Anuario de El País. Também foi nomeado o melhor espumante e Cava de Espanha pela Associação Espanhola de Jornalistas e Escritores de Vinho. A gente gosta deste brut nature pela finura das suas bolhas e pelos seus aromas de grande intensidade

Informações de produto

A adega
Bodegas Hispano+Suizas
Tipo
Cava
Colheita
2023
Álcool
12.0% vol.
Variedade
100% Pinot noir
Origem
Cava

Prova

Vista
Cor dourada rosé pálida.
Nariz
Poderoso, intenso e com aromas de frutos vermelhos misturados com frutos secos, com um leve toque de baunilha torrada e pastelaria.
Boca
Amplo, cremoso, lembrando a casca da cereja madura com um leve aroma de baunilha e especiarias. Acidez equilibrada e final bem longo.
Temperatura de servir
Entre 6 e 8 ºC.
Combinação
Aperitivos, sushi, tartar de salmão, presunto de porco alimentado com bolota, morangos ou arroz com frango e coelho.

Vinha e preparação

Descrição
Vinhas próprias de baixa produção plantadas a uma altitude de 700 metros.
Tamanho
11 hectares
Idade
Vinhas plantadas em 2000.
Solo
Calcário-argiloso.
Rendimento
3.500 cepas por hectare.
Vinificação
Uma vez na adega, as caixas são depositadas numa câmara frigorífica, mantendo os cachos a uma temperatura aproximada de -10 ºC. Desengace e esmagamento suave. Prensagem direta em prensa pneumática a -4 ºC com pouca fricção para que a cor seja subtil. O mosto resultante é estabilizado entre 2 e 3 dias de forma estática em depósitos a 4 ºC. Em seguida, a parte limpa do mosto é fermentada e colocada em barricas novas de carvalho francês de 400 metros a uma temperatura de 16 ºC. Quando a fermentação termina, é trasfegado para depósitos para mantê-lo com as borras finas em suspensão até à formação da espuma. A segunda fermentação é feita em garrafa a 16 ºC constantes para que a fermentação seja lenta e se criem bolhas muito finas.
Envelhecimento
O estágio sobre borras dura pelo menos 22 meses e o degorgement é manual. Brut nature (ou seja, tem entre 0 e 3 gramas de açúcar por litro).