Bodegas Cepa 21

José Moro quis reunir neste projeto alguns dos seus melhores amigos e torná-los partícipes das sensações tão emocionantes que implica pertencer ao mundo do vinho. Assim nasceu uma adega situada no coração da Ribera del Duero, da qual podem sair anualmente mais de 600 000 garrafas.

Filosofia

A aposta, na altura arriscada, de Moro nas parcelas situadas em planaltos de maior altitude em Castrillo de Duero, em busca da máxima frescura para fundamentar o seu projeto, não poderia ter sido mais acertada, à luz dos resultados.

O Tinto Fino ou Tempranillo da Cepa 21 forja-se no frio da noite e no sol implacável do dia, amadurecendo sem pressas, sendo depois aperfeiçoado na adega com a quantidade certa e bem medida de madeira, sem mascarar a sua qualidade frutada, para polir tintos repletos de matizes, melosos e agradáveis, mas sem perder o caráter proverbial da sua terra.

Adega

No edifício de design vanguardista com 4.600 metros quadrados que alberga a adega, tudo foi concebido para que a qualidade dos vinhos da casa brilhe em todo o seu esplendor, com 34 depósitos de fermentação de 20.000 litros cada, 3 depósitos de homogeneização de 60 000 litros e diversas prensas verticais pneumáticas para o processo de vinificação.

Para o estágio de envelhecimento, é utilizada uma nave subterrânea com quase 70 metros de comprimento e capacidade para 2.000 barricas. Além disso, no seu laboratório, situado dentro da nave de elaboração, são analisados todos os parâmetros de maturação da uva, e no seu espaço conhecido como «quarto das garrafas» repousam, em condições climatizadas, até um milhão de unidades.

Espaço gastronómico

As suas instalações completam-se com um espaço gastronómico liderado pelo chef Alberto Soto, que presta homenagem tanto à cozinha de vanguarda como à tradicional em partes iguais, sempre com os produtos típicos da Ribera del Duero como fios condutores da sua oferta, onde, sem dúvida, os tintos da Cepa 21 desempenham um papel de destaque.

Os vinhos que ali são servidos e os que saem da adega destinam-se a um tipo de consumidor conhecedor e aberto a descobrir novas experiências organolépticas, bem como a mover-se no domínio do subtil, na elegância de elaborações redondas e vivazes em boca, ousadas aromaticamente e, acima de tudo, afastadas dos excessos de madeira e da potência desmedida de outrora. Em suma, representa a expressão clara da revolução vinícola dos últimos anos, tanto na Ribera del Duero como no resto de Espanha.

Aniversário

Em outubro de 2023, a adega renovou o design dos seus rótulos para comemorar o seu 21.º aniversário. As novas imagens fazem referência à história e aos diferentes terroirs dos seus vinhos, numa celebração do seu legado excecional.