Can Sala

Can Sala é a masia familiar onde cresceu Dolores Sala, cofundadora da empresa e mãe do Sr. José Ferrer y Sala, atual presidente honorário. Agora, nesta adega, só produz o seu espumante mais exclusivo, o 'Cava de Paraje' com classificação Can Sala.

Esta classificação, dada pela D .O. Cava, reconhece os vinhos elaborados a partir de vinhas de qualidade excepcional. No caso deles, as uvas das variedades autóctones Xarel-lo e Parellada são vindimadas manualmente e prensadas com uma prensa de madeira certificada pela região de Champagne, com 150 anos de idade, que era originalmente utilizada na adega.

Essa prensa

,

chamada coquard, única no Penedès, tem um rendimento muito baixo, o que dá uma qualidade superior. Por isso, os cavas da Can Sala são millesimados, ou seja, só são produzidos em grandes colheitas