Cillar de Silos

O nome desta adega é uma homenagem ao monge responsável pela intendência do Mosteiro de Silos. Este monge era encarregado de organizar a despensa ou adega com os alimentos necessários para o dia a dia dos religiosos.

Zona

A adega está localizada em Quintana del Pidio, uma pequena localidade de Burgos situada a norte de Aranda de Duero, que possui uma longa tradição vinícola. De facto, na época medieval, foi a zona escolhida pelos monges do Mosteiro de Silos para se abastecerem de vinho. Além disso, graças ao seu solo arenoso, esta zona foi menos afetada pela filoxera do que outras regiões espanholas.

A adega, fundada por Amalio Aragón, é atualmente gerida pelos seus filhos Roberto, Óscar e Amelia. Roberto é responsável pela comercialização, Óscar encarrega-se da comercialização e Amelia dedica-se à exportação. Todos eles estão em busca contínua de vinhas velhas, uma vez que para a gama Cillar de Silos só são utilizadas uvas das suas próprias vinhas.

No total, a família Aragón possui mais de 60 hectares de vinhedos, com os quais são elaboradas cerca de 300.000 garrafas por colheita. Este vinhedo está dividido em pequenas parcelas, na sua maioria com menos de um hectare, com idades entre 15 e mais de 100 anos. A vinha situa-se entre os 840 e os 900 metros de altitude, e toda a uva cultivada é Tempranillo.

A zona é considerada privilegiada dentro da D.O. Ribera del Duero, uma vez que os vinhos que aí nascem têm potencial para serem considerados os mais elegantes da região. Estes vinhos beneficiam de um clima extremo, com invernos rigorosos e verões quentes, com uma influência entre rios que cria um microclima especial com grande diferença térmica entre a noite e o dia e uma pluviometria entre moderada e baixa (400-600 mm anuais).

Métodos de elaboração

Na adega, a Cillar de Silos utiliza apenas barricas novas de carvalho francês ou de segundo ou terceiro vinho. Também são utilizados rolhas naturais de flor. A adega conta ainda com antigas caves subterrâneas, onde as condições naturais de humidade e temperatura são ideais para o estágio e repouso dos vinhos.

Os seus produtos

O resultado final da elaboração são vinhos que se assemelham mais aos de zonas onde a delicadeza e a elegância são as principais características, conseguindo assim «vinhos com alma do sul e espírito do norte».