Dominio de Es

Este projeto viu oficialmente a luz do dia em 2011, embora em 2025 tenha dado início a uma nova etapa com a inauguração da sua própria adega em San Esteban de Gormaz, um espaço concebido para acompanhar um estágio paciente, preciso e sereno. Por isso, a produção (deliberadamente limitada) mal chega às 15 000 garrafas nas melhores colheitas.

Formado em Bordéus e com experiência em casas como o Château Mouton Rothschild ou Álvaro Palacios, Bertrand Sourdais —viticultor de quinta geração no Domaine de Pallus — encontra em Soria o local onde a sua sensibilidade se expressa com maior liberdade, por isso, o Dominio de Es é a expressão mais pessoal da sua forma de compreender o terroir: um diálogo entre o conhecimento e o que a terra revela, uma busca da beleza através do detalhe.

Instalações e adega

O projeto assenta atualmente num conjunto de 45 microparcelas que somam apenas cerca de 6 hectares no total, cada uma com identidade própria. Desde o ano 2000, estas vinhas são cultivadas com uma abordagem respeitosa, tendo em conta o caráter de cada local e trabalhando de acordo com os princípios biodinâmicos. Para tal, as castas utilizadas são a Tinto fino (Tempranillo) e a Albillo.

É de salientar que o Dominio de Es assenta no conceito francês de domaine, pelo que cultivam de forma biológica e vinificam, envelhecem, engarrafam e comercializam os seus vinhos na mesma propriedade. Na adega, o tempo é um fator essencial. Os vinhos não são forçados nem acelerados: são acompanhados. Cada decisão responde à busca da precisão e do equilíbrio, deixando que o vinho evolua até atingir o seu momento certo.