Dominio de Es

O Dominio é composto por quatro parcelas onde este enólogo francês usa a sua experiência como vigneron em Soria durante 17 anos para conseguir a melhor expressão desta zona.

Estas 4 parcelas (todas na propriedade) são: La Mata, Llanos del Almendro, Camino Olmillos e Valdegatiles. Todas estas vinhas são antigas e estão plantadas em pé franco, a uma altitude de aproximadamente mil metros.

A Dominio de Es baseia-se no conceito francês de domaine, por isso cultivam de forma biológica e vinificam, envelhecem, engarrafam e comercializam os seus vinhos na própria propriedade.

As variedades utilizadas nos vinhos desta adega são o Tinto fino ( Tempranillo) e o Albillo. A primeira é a mais utilizada, enquanto a segunda é utilizada apenas em cerca de 5% em todas as suas composições.

Quanto à vinificação, a Dominio de Es utiliza depósitos de madeira abertos com capacidade entre 1.200 e 3.000 litros. Cerca de 50% dos cachos são vinificados sem desengace, realizando extrações por meio de pigeages e macerações ao longo de cerca de 28 dias. Finalmente, o estágio é realizado em barricas originárias da Borgonha de 1 ou 2 usos