Dominio do Bibei

Quando pensaram em construir a adega, tentaram realçar a paisagem e acentuar a sua singularidade a partir de uma visão totalmente romântica. Partindo da ideia de que a adega deveria dialogar com a natureza e procurando a sua integração total, decidiram desde o início fragmentá-la em diferentes edifícios e distribuí-los numa encosta íngreme, em degraus, como se pode ver nas fotos da adega.

Essa estratégia conceitual, baseada no sistema tradicional de construção em desníveis, permitiu um impacto mínimo no panorama visual e resolveu com sucesso a intenção de usar a gravidade como sistema de produção do vinho.

Também tentaram encontrar as diretrizes que guiariam a sua intervenção num território tão humanizado e sugestivo. Esta paisagem de muros ou socalcos dispostos seguindo as curvas de nível foi moldada pelas mãos dos viticultores que durante séculos cultivaram estas terras e faz parte de uma memória que provoca uma emoção profunda impossível de ignorar.

Os romanos encontraram jazidas de ouro e foram os primeiros a realizar obras de engenharia dispendiosas para desviar o curso do rio e aceder aos sedimentos fluviais. As antigas minas romanas de Las Médulas e o túnel de Montefurado são um exemplo disso. Dizem que também foram eles os primeiros a cultivar a videira na região. Depois, embarcavam o vinho junto com as lampreias pescadas no rio para serem servidas nas mesas dos imperadores. Hoje, as videiras continuam plantadas nos vales profundos e nos desfiladeiros do rio, o que torna a vindima um trabalho quase heróico.

O 'terroir' é um elemento diferenciador, determina a particularidade e é a sua marca de nascimento. Já na antiguidade, as suas vinhas estavam longe da civilização, sob os cuidados de uma população de alta montanha que usava os lagares para sobreviver a um inverno muito rigoroso. Estamos num lugar especial, longe das grandes cidades ou indústrias poluentes. Uma terra alheia ao vaivém de carros, comboios ou aviões. Uma terra apenas interrompida pelo som dos elementos.

A rocha sobre a qual repousa é de origem granítica. Em algumas zonas abundam as areias, os xistos compostos e os minerais como a mica, o quartzo ou o feldspato. Noutras, no entanto, predominam as argilas e os ardósias. Mas não é só o solo.

O clima é atlântico, com contrastes marcados entre as estações. Com uma média anual de precipitação de 700 mm concentrada no inverno e na primavera, o verão e o outono são mais secos e com uma maior amplitude térmica entre o dia e a noite. Setembro, o mês da vindima, é sempre imprevisível. Os ventos mais fortes são os de oeste e sudoeste.

Na Ribeira Sacra, encontramos uma vinha aparentemente desordenada no que diz respeito às variedades. Face ao monocultivo dominante, decidiu-se respeitar as decisões dos antecessores e apostar num coupage de variedades autóctones, respeitando a visão dos antigos viticultores.

A orografia caprichosa faz com que as cotas oscilem entre os 200 e os 700 metros, conseguindo condições ótimas para todas as variedades de uvas, brancas e tintas. As vinhas do Dominio do Bibei são jovens e centenárias. Foram recuperadas diferentes variedades da Ribeira Sacra, algumas delas quase abandonadas: Mencía, Brancellao, Mouratón, Garnacha tintorera, Sousón, Caião, Gran negro ou «Vella da Caxata»

para os tintos e Albariño, Doña Blanca, Colagadeira, Treixadura e Torrontés para os brancos.

A colheita é feita à mão e de forma seletiva em pequenas caixas, levando em conta a natureza do solo, a incidência do clima e a variedade. Depois, é feita uma seleção manual cuidadosa dos cachos e vagos.

Depois da fermentação, eles preferem usar barricas velhas. As barricas são conhecidas uma a uma: cada sensação, cada floresta, cada história... a vida de cada uma. Assim, são usadas de acordo com as variedades e as parcelas, longe da mecanização. Depois de engarrafados, os vinhos descansam em média 18 meses na adega.

Na Dominio do Bibei não curtem vinhos com muito álcool, com muita madeira nova, com muita extração. Eles procuram, em primeiro lugar, a elegância; e, em segundo lugar, a complexidade dada pelo tempo, que dá uma combinação de sensações aos seus tintos. A mineralidade e a frescura são outras das suas características