Domaine J. Laurens

Esta casa foi fundada nos anos 80 por Michel Dervin, um viticultor e enólogo de Champagne convencido do potencial do terroir de Limoux para a elaboração de grandes espumantes.

Em 2001, Jacques Calvel comprou a propriedade que pertencia anteriormente a uma empresa de tecnologia e continuou a investir e a melhorar as instalações com a ajuda do fundador Michel Dervin, que continua a ser consultor da adega atualmente.

O Blanquette de Limoux, que é o vinho mais tradicional da casa, é elaborado a partir da uva autóctone Mauzac, embora desde 1990 e por influência dos pioneiros da AOC Crémant de Limoux tenham começado a utilizar também variedades como a Chardonnay ou a Chenin blanc, que utilizam frequentemente como melhoradores ou complementos.

Para além da sua preocupação com a máxima qualidade, a propriedade está também comprometida com a sustentabilidade e faz tudo o que está ao seu alcance para reduzir o seu impacto ecológico em todas as fases do processo de viticultura e elaboração.

Na vinha, os rendimentos são limitados, a colheita é totalmente manual e as uvas são transportadas em pequenas caixas perfuradas. As uvas são prensadas por gravidade para evitar a oxidação e o método de vinificação utilizado é o tradicional, para além do método Ancestral de Limoux. A segunda fermentação começa em garrafas que já estagiaram sobre as suas borras durante 12 a 30 meses e, após o dégorgement, os vinhos são completados com licores de expedição provenientes de mais de 15 países.