Laurent Tribut

Para dar continuidade à tradição dos Dauvissat, Laurent passou uma década a aprender viticultura com o seu cunhado e sogro, René, antes de fundar a sua própria propriedade em 1987. Os seus oito hectares de vinhas, contíguos às parcelas excecionais d , são a base de um projeto ao qual já se juntaram as filhas do casal, Adéline, Gabriel e Solange, esta última como enóloga.

O terroir de Laurent Tribut, com solos kimmeridgianos compostos por calcário, argila e fósseis marinhos, está distribuído por premiers crus como Chablis Beauroy, Chablis Montmains ( no lieu-dit Fôrets) e Chablis Côte de Léchet, e é cultivado seguindo os ditames da agricultura biológica, embora não tenha certificação oficial.

A elaboração é tradicional, aprendida com Dauvissat, com vindima sempre manual e fermentação em depósitos esmaltados com controlo de temperatura e uma percentagem em barricas de carvalho velho. Tudo para obter brancos frescos e vivos, cheios de aromas cítricos e de fruta branca, equilibrados e sedosos, na sua versão mais acessível, e complexos, com notas tostadas e um caráter mineral marcado, no caso dos chardonnay premier cru envelhecidos em garrafa entre quatro e cinco anos até serem comercializados para mostrar todo o seu potencial.