Ossian Vides y Vinos

Em 2013, as caraterísticas destas vinhas, juntamente com a singularidade dos vinhos elaborados, conseguiram captar a atenção da família Ruiz Aragoneses, proprietária da adega Pago de Carraovejas, que adquiriu a maioria das ações desta adega e a incorporou no seu grupo familiar de empresas.

As vinhas estão situadas na localidade segoviana de Nieva, a aldeia mais alta da Denominação de Origem Rueda, entre os 840 e os 930 metros de altitude (150 metros mais alta do que na zona próxima do rio Douro), numa zona conhecida como “El Cordel de las Merinas”. Este facto provoca um clima peculiar, com maiores oscilações de temperatura dia/noite do que no vale, o que atrasa a data da vindima, com ciclos de maturação mais lentos e mais longos.

Por outro lado, Ossian tem a convicção de que, para elaborar um grande vinho, é essencial começar com a melhor matéria-prima e, no caso de uma vinha como esta, é necessário utilizar as técnicas mais naturais para expressar o melhor do terroir sem que nenhum fator externo interfira. Por esta razão, a sua aposta sempre foi a aplicação de técnicas baseadas na agricultura biológica, sendo a vinha biológica mais antiga registada e certificada na D.O. Rueda.

O projeto conta atualmente com cinco linhas de produção diferentes. Uma vez realizada a vindima manual no momento ótimo, as uvas são colocadas numa câmara frigorífica a uma temperatura de 5 C, para que se aproveitem todas as suas caraterísticas organolépticas e se obtenha uma fermentação lenta.

Depois destes processos, as uvas são novamente selecionadas em mesa à entrada da adega para chegarem a uma pequena prensa pneumática vertical com pisa prévia das uvas. Apenas o mosto livre é fermentado e envelhecido em pequenas cubas de inox, em barricas de carvalho francês de 600 e 228 litros e em foudres de 1.200 e 2.400 litros com as suas próprias leveduras indígenas.