Quinta de la Quietud

Nesta localização idílica, onde a variedade de uva Tinta de Toro é rainha, Jean-François Hébrard, enólogo e responsável pela adega, cuida do seu vinhedo seguindo as diretrizes da agricultura biológica.

Terroir

A adega possui um 'terroir' valioso com seixos em abundância, solos profundos de textura franco-argilo-arenosa a franco-arenosa ( de 55% a 85% de areia), onde o tom telha contrasta com o cinza avermelhado.

Os solos, por sua vez, são pobres, mas muito profundos, contrastando o calor e a aridez superficial com a frescura e a riqueza do subsolo.

Horas de sol intermináveis, uma grande diferença de temperatura entre o dia e a noite e uma altitude entre os 665 e os 700 metros, juntamente com as características do 'terroir', fazem com que os vinhos elaborados nesta zona tenham qualidades organolépticas específicas muito definidas.

Viticultura

A Quinta la Quietud possui o certificado de cultivo biológico desde 2002, algo que conseguiu em parte graças ao seu trabalho manual do solo com adubo composto por estrume de ovelha ou mistura de ovelha/vaca/cavalo, conforme as necessidades; tratamentos com infusões e decocções de plantas (urtiga, valeriana, alfazema, etc.) e minerais (enxofre e cobre).

Também fazem uma pré-poda manual de novembro a janeiro, poda de inverno em fevereiro e março, poda em verde em maio e desbastamento/arejamento da videira em julho. A vindima é sempre manual e pela manhã, em caixas perfuradas de 20 kg.

Vinificação

Esta adega de Zamora tem uma mesa de seleção e transporte das uvas por correia. Usam pouquíssimo sulfito e a fermentação é espontânea, pelas próprias leveduras da uva.

A maceração pré-fermentativa é feita a frio (a menos de 12 °C) durante 2 dias e, em seguida, uma fermentação e maceração com controlo de temperatura (a menos de 30 °C).C) com remontagens semimanuais (1 ou 2 por dia), pisagem (1 ou 2 por depósito) e delestage (1 ou 2 por depósito).