Descrição

Este PX doce, que recebeu uma pontuação estratosférica de Luis Gutiérrez (provador de vinhos espanhóis na The Wine Advocate), é uma das criações de destaque de de Toro. A coleção Convento Selección é uma série de vinhos envelhecidos durante gerações em bota de amontillado. Todo o processo de elaboração é feito à mão, seguindo a Norma Recula de San Benito: «vivendo do trabalho das mãos». É mais do que um vinho doce, é um vinho eterno.

Informações de produto

A adega
Toro Albalá
Tipo
Pedro Ximenez
Álcool
15.5% vol.
Produção
4.630 garrafas
Variedade
100% Pedro Ximénez
Origem
Montilla-Moriles

Prova

Vista
Cor mogno escuro e lágrima densa.
Nariz
Aromas de frutas secas, tâmaras, damascos e uvas, equilibrados com notas de casca de laranja, chocolate e café.
Boca
A sua entrada é gulosa e realçada pela sua acidez. Final de boca prolongado.
Temperatura de servir
Recomenda-se servir entre 6 e 8 ºC.
Consumo
Até 2040, se mantido em condições ideais.
Combinação
Ideal para acompanhar chocolate preto e queijos azuis.

Vinha e preparação

Solo
Albariza
Colheita
Vindima durante o mês de agosto com temperaturas de até 45 ºC.
Vinificação
Processo de secagem ao sol (secagem dos cachos ao sol sobre esparto). Obteve-se um mosto com elevado teor de açúcar, que foi fortificado e envelhecido em botas de carvalho americano.
Engarrafamento
Fevereiro de 2022.

Avaliação dos peritos

The Wine Advocate :

My favorite of all the old sweet PXs I tasted this time was the perfumed and showy 1964 Don PX Convento Selección, which still has the wooden label, but it has also been modernized and made easier to read. It is denser than any of the other wines and has a brighter edge, amber, because the center is opaque and black. It has an incredible perfume; it's floral and spicy with fresher aromas than I remember in the other sweet PXs. It fills your mouth, goes down your throat like liquid gold and explodes in the eternal finish. It's an amazing PX with 15.5% alcohol, lower that most, and with 377 grams of sugar, also lower than most. Elegant and intense, simply delicious. There are 4,630 bottles of this wine, all bottled in February 2022.