Descrição

A técnica tradicional da sangria e o compromisso com a biodiversidade ganham vida no Pācina Rosato Toscana, uma elaboração excecional nascida de colheitas selecionadas em Castelnuovo Berardenga. Obtenido exclusivamente a partir do mosto flor da casta Sangiovese proveniente de vinhas biológicas, este rosé natural desafia todos os convencionalismos. De textura envolvente, grande complexidade e uma profunda nota terrosa, surpreende pelo seu marcado carácter gastronómico, pronto para cativar os paladares mais exigentes.

Informações de produto

A adega
Pācina
Tipo
Rosé
Colheita
2023
Álcool
14.0% vol.
Variedade
100% Sangiovese
Origem
Toscana IGT
Certificações
EU Organic Bio

Prova

Vista
Rosé color, or casca de cebola, with bright orange reflections and tile, with a natural appearance, as it is not filtered.
Nariz
Profundo, original e complexo; revela notas de romã, groselha vermelha e cereja silvestre ácida, envoltas por subtis toques de casca de laranja seca, flores secas, ervas aromáticas do monte e um fundo mineral terroso.
Boca
Abertura ampla, estruturada e de volume surpreendente. Apresenta uma textura tânica subtil e nobre, conferida pelo contacto com as cascas e a madeira, equilibrada por uma acidez integrada que confere dinamismo e conduz a um final saboroso, seco e prolongado.
Temperatura de servir
Entre 14 e 16 °C. Evite temperaturas excessivamente baixas para apreciar plenamente as suas densidades aromáticas
Consumo
Até 2029, aproximadamente, se for conservado em ótimas condições.
Combinação
O seu perfil gastronómico, corpo estruturado e toque tanino subtil colocam-no muito longe dos rosés leves, tornando-o um acompanhamento magnífico para a cozinha tradicional: charcutaria artesanal da Toscana («finocchiona» ou «lardo»), «carpaccio» de vitela temperado, pratos de arroz cremoso com frango de capoeira e legumes, guisados de peixe de rocha, aves estufadas e tábuas de queijos de ovelha semicurados (pecorino toscano).

Vinha e preparação

Descrição
Vinhas da propriedade Pācina, cultivadas de acordo com rigorosos princípios de viticultura biológica e no respeito pelo ecossistema biológico, situadas no extremo sudeste da região de Chianti.
Tamanho
2 hectares.
Idade
Vinhos com 7 e 13 anos.
Solo
«Tufo di Siena» (composição sedimentar de areia e argila).
Colheita
Vindima manual com seleção rigorosa dos cachos.
Vinificação
Separação do mosto flor através da técnica ancestral da sangria («salasso») num depósito de Sangiovese nas primeiras oito horas. Fermentação alcoólica espontânea sem leveduras selecionadas e fermentação malolática em depósitos de cimento. Posteriormente, segunda fermentação sobre as cascas de Trebbiano toscano e Malvasia do Chianti da colheita seguinte. Elaborado sem clarificação nem filtração e sem adição de sulfitos.
Envelhecimento
12 meses de maturação em barricas de carvalho de 500 litros, cheias até ao topo.