Descrição

A revalorização das castas históricas da Toscana encontra o seu testemunho mais sincero no Pācina Canaiolo Toscana IGT, um vinho natural que presta homenagem à viticultura artesanal de Castelnuovo Berardenga. Elaborado a 100% com Canaiolo, tradicionalmente relegada ao papel de uva de mistura, este tinto provém de vinhas cultivadas segundo práticasbiológicas em solos de tufo de Siena, e o seu repouso em depósitos de betão permite preservar toda a sua pureza varietal na sua forma mais genuína. Fluido, com taninos sedosos e uma frescura subtil, será apreciado por aqueles que anseiam pela autenticidade mediterrânica.

Informações de produto

A adega
Pācina
Tipo
Tinto
Colheita
2022
Álcool
13.5% vol.
Variedade
100% Canaiolo
Origem
Toscana IGT
Certificações
EU Organic Bio

Prova

Vista
Cor vermelho-rubi brilhante, de densidade média, com reflexos violáceos e granada bem definidos.
Nariz
Fresco, floral e extremamente franco; com aromas a frutos vermelhos silvestres, como framboesa, groselha e cereja ácida, acompanhados por matizes florais de pétalas de violeta e rosa, notas de pimenta branca, ervas aromáticas do monte e um subtil fundo terroso e mineral.
Boca
Ataque ágil, sedoso e requintado. Apresenta um corpo médio de textura fluida, sustentado por taninos polidos e de grão fino, equilibrado por uma acidez viva que confere dinamismo e conduz a um final fresco, saboroso e persistente.
Temperatura de servir
Entre 14 e 16 °C.
Consumo
Até 2029, aproximadamente, se for conservado em ótimas condições.
Combinação
O seu perfil fluido, notas florais e delicada estrutura tânica tornam este Canaiolo 100% num vinho extremamente apelativo do ponto de vista gastronómico. Harmoniza na perfeição com charcutaria artesanada (especialmente as de origem toscana, como a «finocchiona» ou a cecina suave), pratos de massa fresca com cogumelos da época, aves de capoeira assadas no forno (como codorniz ou pularda), «carpaccios» de vitela e queijos de ovelha semicurados de pasta macia.

Vinha e preparação

Descrição
Vinhas da propriedade Pācina, cultivadas de acordo com rigorosos princípios de viticultura biológica e no respeito pelo ecossistema local, situadas no extremo sudeste da região de Chianti.
Solo
«Tufo di Siena» (composição sedimentar de areias e argilas).
Colheita
Vindima manual com uma seleção cuidadosa dos cachos.
Vinificação
Desengace completo e fermentação alcoólica espontânea por leveduras autóctonas em depósitos de cimento, acompanhada de maceração pelicular. Elaboração segundo os princípios da intervenção mínima, sem clarificação, sem filtração e sem adição de sulfitos (ou com doses mínimas simbólicas).
Envelhecimento
Estágio em depósitos de cimento e em recipientes de carvalho neutro, seguido de um período de repouso em garrafa antes da sua distribuição.