Descrição

O Palo Cortado essencial do Serdio é muito elegante em todos os seus matizes. Surge quando os profissionais da adega mostram o seu saber-fazer durante a primeira classificação das botas, pois há alguns vinhos que, após alguns meses de envelhecimento biológico, parecem seguir um caminho diferente do habitual, tornando-se mais poderosos na boca. É então que a equipa técnica da adega decide elevar estes vinhos a 17 °C e enviá-los para as escalas de Palo Cortado, segundo o sistema de soleras e criaderas. A partir daqui, continuam o seu envelhecimento oxidativo.

Informações de produto

A adega
Bodegas Serdio
Tipo
Palo Cortado
Álcool
19.5% vol.
Variedade
100% Palomino fino
Origem
Jerez-Xérès-Sherry

Prova

Vista
Muito limpo e translúcido, apresenta uma cor acastanhada de mogno com bordos de âmbar claro.
Nariz
Apresenta um nível de intensidade médio-alto. A sua ampla gama de aromas recorda a baunilha, o café e os frutos cristalizados, com notas balsâmicas e de amêndoa caramelizada.
Boca
Pleno e aveludado, subtil, elegante, redondo e volumoso. Fácil de beber, com um final de boca suave. Combina o nariz do amontillado e o paladar do oloroso.
Temperatura de servir
Entre 12 e 14 ºC.
Consumo
Pode permanecer aberto durante vários meses na garrafa se for mantido num local fresco e seco.
Combinação
O palo cortado é um vinho muito versátil que permite muitas harmonizações, embora seja também ideal para uma prova lenta. Acompanha na perfeição foie, micuit, peixe assado, carnes brancas, vitela e bochechas de porco, bem como todo o tipo de queijos azuis e de pasta mole.

Vinha e preparação

Solo
Albariza.
Vinificação
Após alguns meses de envelhecimento biológico, os técnicos decidem voltar a colocá-lo a 17 °C e enviá-lo para as escalas de palo cortado, de acordo com o sistema de soleras e criaderas do Marco de Jerez.
Envelhecimento
Idade média de 22 anos.

Avaliação dos peritos

The Wine Advocate:

The younger NV Palo Cortado en Rama is believed to (perhaps) have gone through a brief biological aging with flor (two to three years) and then aged in topped-up American oak Sherry casks to an average of over 20 years of age in total. It has an old golden color with some brown, a pungent nose with a touch of iodine and 19.5% alcohol with 5.7 grams of acidity. It's dry, faintly bitter and salty, persistent and balanced. 2,500 half-liter bottles were filled in December 2024. - Luis Gutiérrez.