Descrição

Elaborado pela Equipe Navazos, a Bota de Palo Cortado é a interpretação singular da elegância da região de Jerez numa garrafa. A célebre vinha Miraflores La Baja é o berço das uvas da casta Palomino fino, provenientes de vinhas velhas em solos de albariza, que compõem este vinho fortificado. O seu perfil predominantemente oxidativo, desenvolvido através de um lento estágio em botas de Jerez e barricas bordalesas enchidas até ao topo (ou seja, praticamente sem espaço para ar), combina um corpo delicado com a inconfundível mineralidade salina de Sanlúcar de Barrameda. Este deslumbrante «palo cortado» oferece uma expressão pura e persistente, com o álcool perfeitamente integrado, posicionando-se como uma referência de complexidade e requinte gastronómico, ideal para harmonizações internacionais.

Informações de produto

A adega
Equipo Navazos
Tipo
Palo Cortado
Álcool
18.0% vol.
Produção
1 500 garrafas
Variedade
100% Palomino fino
Origem
Jerez-Xérès-Sherry

Prova

Vista
Cor âmbar brilhante, com reflexos acobreados nítidos e tons de mogno, de aspeto transparente e cristalino.
Nariz
Aroma complexo, puro e de grande delicadeza; destacam-se notas de frutos secos, avelã torrada, madeiras nobres e verniz fino, assentes numa envolvente impressão mineral e salina de perfil marcadamente atlântico.
Boca
Um vinho fresco, elegante e surpreendentemente fácil de beber. Apresenta um corpo prolongado, equilibrado e nada pesado, com um teor alcoólico impecavelmente integrado e um final persistente, saboroso e requintado.
Temperatura de servir
Entre 12 e 14 °C.
Consumo
De 10 a 15 anos, em condições adequadas de conservação.
Combinação
A sua frescura, notável persistência e perfeita integração alcoólica tornam-no num acompanhamento insuperável para a alta cozinha oriental: desde guisados especiados da Índia até elaborações japonesas à base de atum vermelho, passando de forma magistral pela cozinha do Sudeste Asiático (como caris verdes, pato lacado ou dim sum de marisco).

Vinha e preparação

Nome
Pago Miraflores La Baja.
Descrição
Dois vinhedos contíguos situados num enclave costeiro de Sanlúcar de Barrameda, que beneficiam dos ventos do Atlântico.
Idade
Uma vinha tem mais de 50 anos e outra tem mais de 80 anos.
Solo
Albariza.
Colheita
Vindima manual realizada em 2010.
Vinificação
Vinho proveniente integralmente de uma única colheita (2010). Foi submetido apenas a uma exposição natural muito ligeira ao estágio biológico nos depósitos, antes de ser complementado até 17,5% vol., para posterior transvase para os recipientes da adega.
Envelhecimento
Quase 16 anos de estágio oxidativo em botas de xerez e barricas de Bordéus de 225 litros, enchidas até ao «tocadedos», para limitar a exposição ao ar.
Engarrafamento
Saca de maio de 2026.