Descrição

Este sensacional vinho branco seco tem origem em Jerez, entre as vinhas do Jerez Superior Pago Tizón, na fronteira com o famoso Pago Macharnudo. Esta é a primeira colheita deste vinho que dará muito que falar.

Informações de produto

A adega
Bodegas Serdio
Tipo
Branco
Álcool
11.5% vol.
Produção
1.328 garrafas.
Subzona
Jerez Superior.
Variedade
100% Palomino fino
Origem
Vino de España

Prova

Vista
Apresenta-se impecavelmente limpo, de cor amarela pálida com algum contorno dourado nos seus vórtices.
Nariz
Frutado, envolvente, com aromas de maçã, lichia, melão e um fundo que lembra os vinhos de estágio biológico de Jerez.
Boca
O paladar é agradável, fresco e leve, mas com uma untuosidade que cobre o paladar com uma densidade oleosa muito agradável. A sua acidez é muito equilibrada, de grande precisão e nada exigente, com um final salino que contrasta com o seu aroma frutado, convidando a um novo gole.
Temperatura de servir
Entre 7 e 10 ºC.
Combinação
Peixes brancos, marisco de concha como amêijoas ou berbigões, camarão branco cru ou cozido, e pode ser combinado com arroz e sopas de peixe.

Vinha e preparação

Nome
El Perillar
Descrição
Vinha situada a uma altitude entre 25 e 70 metros acima do nível do mar. A sua orientação nordeste confere muita frescura a toda a encosta onde se encontra e a densidade orgânica que cobre o solo albariza produz um vinho muito particular, fresco e com carácter, redondo e equilibrado.
Tamanho
2,88 hectares.
Idade
Castas plantadas entre 1967 e 1972.
Solo
Albariza lustrillo.
Rendimento
Cerca de 4.000 kg por hectare.
Colheita
Vindima manual.
Vinificação
Parte dos vinhos desta vinha é utilizada para refrescar as soleras dos vinhos de estágio oxidativo da Bodegas Serdio, e outra parte é destinada à garrafa, sem adição de álcool e sem véu da flor, que após a fermentação e 8 meses em depósitos de aço com as suas borras é engarrafada sob a marca Tabatiere.
Envelhecimento
Estágio de 8 meses em depósito de aço com suas borras.
Engarrafamento
Em julho de 2024.

Avaliação dos peritos

The Wine Advocate:

The first wine ever produced from their vineyards is the 2023 Tabatiere, an unfortified white produced with the Palomino Fino grapes from their vines in El Perillar in Jerez de la Frontera close to Pago Macharnudo, from vines planted between 1967 and 1972 on albariza lustrillo soils. It was a warm year, and the grapes were picked early, between the 7th and 9th of September. It fermented with indigenous yeasts in stainless steel, where it matured with lees for eight months. Compared with the 2024, this shows rounder, more polished by the time in bottle and the much warmer year, with sweet fruit. 1,328 bottles produced. It was bottled in July 2024. - Luis Gutiérrez.