Bodegas Tradición

Esta antiga adega foi uma das mais reconhecidas na região, chegando até a fornecer vinhos para a Casa Real de Espanha e Portugal. Mas, em 1991, foi vendida e logo depois Joaquín Rivero começou a planejar a recuperação do seu legado com uma nova adega: Tradición.

A Bodegas Tradición finalmente nasceu em 1998 com um duplo objetivo: continuar a tradição familiar no setor vinícola e recuperar os processos tradicionais de elaboração dos vinhos e brandies de Jerez. Para isso, Joaquim Rivero comprou uma antiga adega e começou a selecionar vinhos de diferentes soleras e botas antigas de primeira qualidade para continuar com o seu envelhecimento. Essa tarefa também foi realizada por José Ignacio Domecq Fernández de Bobadilla, antigo enólogo da Bodegas Domecq, e José Blandino, capataz.

Em 2007 , foi adquirida uma nova adega adjacente à original, no centro de Jerez, o que permitiu à Bodegas Tradición aumentar a produção do seu fino em aproximadamente 400 botas.

A filosofia da Bodegas Tradición é baseada na elaboração tradicional e natural. Por isso, não usam corantes, nem açúcares, adoçantes, espessantes ou suavizantes. Os álcoois usados para o encabeçamento dos vinhos são de alta qualidade, e o engarrafamento é "sem filtrar", sem submeter os vinhos a nenhum processo químico (clarificação) ou físico (estabilização).

Seguindo esta forma de trabalhar, a Tradição procura devolver ao xerez o lugar que lhe corresponde entre os grandes vinhos do mundo, apostando em elaborar sempre vinhos com longos estágios e rigorosas seleções baseadas na finura e na elegância