Maison Bollinger

Juntamente com eles, outra família foi fundamental para o nascimento da «maison»: os Villermont, que se estabeleceram na atual sede da Bollinger, no número 16 da rue Jules Lobet, em Aÿ, em 1750. Hennequin de Villermont, juntamente com Paul Levieux e Jacques Bollinger, fundaram a Bollinger em 6 de fevereiro de 1829 e, desde então, a história deste champagne está ligada a estas famílias, embora a partir da década de 1960 a empresa tenha sido gerida exclusivamente pelos Bollinger.

Expansão internacional

Durante esse tempo, a Bollinger tornou-se fornecedora oficial da corte britânica, recebendo uma Carta Real da rainha Vitória em 1884. Já no século XX, a expansão da casa esteve muito ligada à figura de Emily Law de Lauriston Bourbers, conhecida como Lilly Bollinger, que se dedicou a promover a marca em todo o mundo com várias citações notáveis sobre o champagne que transcenderam o tempo.

Já sob a direção de Claude d'Hautefeuille e, posteriormente, de Christian Bizot, a marca modernizou-se, estabeleceu uma Carta de Ética e Qualidade em 1992 e expandiu-se adquirindo vinhas por toda a França e desenvolvendo o nome Bollinger internacionalmente. Numa dessas promoções, a marca foi utilizada em alguns filmes de James Bond, o que a catapultou para a fama aos olhos do público menos fiel aos espumantes.

Vinha

Atualmente, a Bollinger possui quase 160 hectares de vinhas, que conseguem abastecer a maison com mais de 60% das suas necessidades. Na maioria delas predomina o clone 186 da Pinot noir, considerado pelos responsáveis da casa como o que melhor garante as qualidades do seu vinho. A maior área de vinhas da Bollinger encontra-se na localidade de Aÿ, na região de Champagne-Ardenne, onde também se localizam a sua adega e sede central, embora também possuam vinhas em Cuis, Verzenay, Tauxières, Louvois ou Champvoisy.

Adega

Uma das características que diferencia a Bollinger de outras casas produtoras de champagne é a sua ampla adega com mais de 300 000 magnums, classificadas por colheitas, num sistema de reserva de vinho que a torna única na região e que contribui para o encanto especial dos seus dois champanhes mais requintados: o Spécial Cuvée e o Bollinger La Grande Année, que é produzido apenas em colheitas especiais.