Pago de los Capellanes

Esta adega familiar teve início em Pedrosa de Duero, no coração do D.O. Ribera del Duero, a terra natal de Paco Rodero. Paco, com o seu pai Doroteo, cuidou da sua vinha familiar, uma parcela que tinha pertencido aos capelães da aldeia há séculos atrás.

Esta pequena vinha da variedade autóctone Tempranillo foi o início do projeto de Paco Rodero e da sua esposa Conchita Villa. Desde então, trabalharam as vinhas para abastecer as adegas de Ribera del Duero e fundar a sua própria, onde têm elaborado vinhos durante os últimos 20 anos. Além disso, desde 2014 são também proprietários da adega O Luar do Sil, onde elaboram vinhos brancos em Valdeorras a partir da casta Godello.

Os vinhedos de Pago de los Capellanes estão plantados com a variedade Tinto fino ou Tempranillo, a uva nativa de Ribera del Duero. Embora inicialmente houvesse apenas umas poucas videiras selecionadas, ano após ano têm vindo a multiplicar os seus melhores clones.

As plantas que melhor se adaptaram ao solo e ao clima foram escolhidas no campo para obter uma grande variedade de parcelas. Cada parcela recebe cuidados personalizados de acordo com as suas características, a fim de obter os melhores frutos. Uma produção reduzida permite o controlo rigoroso da qualidade do produto, bem como o acompanhamento de todos os lotes engarrafados.

Nas vinhas obtêm 5.000 quilogramas de uvas por hectare, menos dos 7.000 permitidos pelo conselho regulador da D.O Ribera del Duero, uma característica que garante a melhor qualidade da matéria-prima.

O processo de envelhecimento tem lugar numa cave subterrânea com uma profundidade de 10 metros. Lá, os vinhos descansam em barricas novas de carvalho francês (de 1 a 3 anos) até que atingem a maturação óptima para mistura ou coupage. Uma seleção de 22 tipos de carvalho francês segundo a sua origem (Alier, Nevers, Centro), secagem ao ar (de 24 a 60 meses) e tostado, ajudam a envelhecer o vinho.