Descrição

Sous Le Buisson («Sob o Arbusto») é um vinho branco proveniente de uma microparcela da Côte d'Or, no qual o enólogo Bastian Wolber trata a casta Chardonnay através de uma prensagem suave e de um estágio em madeira neutra sobre borras. O resultado é um vinho de uma nitidez cristalina, com uma acidez cítrica eletrizante, um volume gracioso e um final calcário bem marcado.

Informações de produto

A adega
Bastian Wolber
Tipo
Branco fermentado em barrica
Colheita
2024
Álcool
12.5% vol.
Variedade
100% Chardonnay
Origem
Ladoix

Prova

Vista
Cor amarelo-palha pálido, brilhante e com reflexos dourados.
Nariz
Aromas a fruta branca crocante (maçã reineta, pêra de água) e a citrinos vibrantes (lima, toranja branca, casca de limão), acompanhados por notas de flor de laranjeira, giz, pedra de sílex cintilante e um subtil toque de avelã fresca e manteiga crua.
Boca
Destaca-se pela sua acidez vertical, equilibrada pela onerosidade proporcionada pelo trabalho com as borras finas. Final longo, seco, extremamente salino e com um fresco travo mineral.
Temperatura de servir
Entre 9 e 12 °C.

Vinha e preparação

Descrição
Microparcela de vinhas velhas cultivadas de forma biológica e trabalhadas manualmente.
Tamanho
0,70 hectares.
Idade
Plantadas em 1970.
Colheita
Manual.
Vinificação
À chegada à adega, as uvas são arrefecidas até uma temperatura de 17 ºC. São prensadas numa prensa de cesto durante 2 a 3 horas e deixadas a repousar durante toda a noite para serem decantadas no dia seguinte, mantendo as borras separadas. Fermentação com leveduras autóctones em barricas de um único uso.
Envelhecimento
Maturação de 24 meses sobre borras em barricas de vários tamanhos. Conclui-se em depósitos de inox nas duas últimas semanas.
Engarrafamento
Não se clarifica nem se filtra.