Descrição

O Santinovo nasce da inquietação e da curiosidade inesgotável do coproprietário da Cerbaiona, Matthew Fioretti, em explorar o potencial das castas bordalesas na Toscana. Proveniente de uma pequena parcela junto a Borgo Santinovo, perto de Monteriggioni, este tinto é um lote sublime, dominado pela Cabernet Franc e complementado pela Cabernet Sauvignon. Atípico, complexo e sedoso, é uma magnífica demonstração de que a grandeza da Toscana vai muito além do tradicional Sangiovese.

Informações de produto

A adega
Cerbaiona
Tipo
Tinto
Colheita
2021
Álcool
14.0% vol.
Variedade
70% Cabernet franc, 30% Cabernet sauvignon
Origem
Toscana IGT

Prova

Vista
De cor vermelho-rubi intenso, com reflexos e brilhos roxos, com alta densidade, límpida e brilhante.
Nariz
Expressivo e intenso, expressa aromas de amora, mirtilo, groselha preta e cereja madura, entrelaçados com matizes de violeta, flor de rosa silvestre, alcaçuz, chocolate preto, trufa, lápis de grafite e um toque subtil balsâmico e especiado.
Boca
Elegante, com um corpo estruturado e uma textura profundamente sedosa. Destaca-se pelos seus taninos nobres e bem integrados, por uma frescura equilibrada e por um final de boca longo, persistente e repleto de carácter mineral.
Temperatura de servir
16 °C.
Combinação
Ideal para acompanhar cortes de carne vermelha grelhados, magret de pato, guisados de caça menor, pratos elaborados com trufas e queijos de ovelha curados.

Vinha e preparação

Vinificação
Estágio em barricas de carvalho francês e ânforas de barro. Sem clarificação nem filtração.